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全麦薯泥小餐包(3/3)
除酵母盐油外粉类揉和成团(水量控制我一般就是400g粉加250g水先揉,再5g5g添加,面粉吸水各不相同没有标准),加盖冰箱冷藏过夜
香薯(可换紫薯红薯)煮熟晾凉扒皮,加椰蓉盐1g白糖20g椰子油10g(可换黄油植物油)压成泥状,干就加少许水
冰箱拿出冷藏面团常温放置半小时,初步成膜后加盐2g,黄油10g椰子油20g揉出光滑面团后分割成大小相同的剂子松弛10分钟,包入一勺香薯椰蓉泥收口摆盘。烤箱放一碗热水,发酵1小时左右(看程度不看时间,手按一下慢慢回弹坑还在,发酵完成),烤箱预热180度,烤18到20分钟,出炉刷上椰子油(配方外,可黄油植物油,糖水)晾凉手温后装袋