跳跳蛙的做法

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跳跳蛙

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在湘菜馆吃的，自己做的分量更足，于是动起手来

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛蛙 2kg

、

洋葱 1个

、

油炸芋头 500g

、

郫县豆瓣酱 1调羹

、

姜 5片

、

独蒜 4个

、

泡椒酸笋 100g

、

料酒 1调羹

、

青蒜 1根

、

干辣椒 6-8个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1，牛蛙坎段，然后放入一调羹料酒
步骤2/10 点击查看大图
2.加入半勺盐
步骤3/10 点击查看大图
3.洒点白胡椒，任意品牌均可，白胡椒主要去去腥
步骤4/10 点击查看大图
4.加入一些食用油，然后抓匀，腌制5分钟左右
步骤5/10 点击查看大图
5.将芋头切块，过油，炸至金黄捞出。（油里放入大蒜，小葱，大葱提香，炸至金黄捞出，再放入芋头。）炸好芋头，将牛蛙放入锅中过油，炸至接近金黄，捞出，置于盘中。
步骤6/10 点击查看大图
6.将，酸姜，酸泡椒，酸笋无油控干水分，捞出。
步骤7/10 点击查看大图
7.冷锅热油，放大蒜，生姜，郫县豆瓣酱爆炒，再放入控干水份的酸姜蒜辣椒，爆炒一会，放入过了油的牛蛙爆炒。
步骤8/10 点击查看大图
8.先加入洋葱爆炒好，再将芋头放入。沿着锅边进入一调羹量的料酒，然后依次加入盐，生抽，一点点老抽，适当耗油，鸡粉，继续翻炒。最后加入约200ml左右的水，主要是让菜的味道更均匀，让芋头充分吸收汤汁。喜欢吃紫苏的可以加入几片紫苏，我这里是有放紫苏的。
步骤9/10 点击查看大图
9.等汤汁收得差不多了，加入青蒜白，洒点白胡椒，翻炒几下，装盘。然后撒上青蒜叶，出锅。
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10.好好享受劳动成果。最好是能用电磁炉微微保温，牛蛙热的好吃些。

步骤4/10

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-07

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