8寸戚风（柔软）的做法

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8寸戚风（柔软）

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戚风的方子太多了，随便写一下自己常用的！照片么都是随手拍。太渣了

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

水（奶） 60克

、

油 60克

、

低粉 70克

、

玉米淀粉 10克

、

糖 60克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水油一起搅拌至乳化，本来不是水油分离的吗，搅拌到混合起来
步骤2/11 点击查看大图
粉类过筛，然后搅拌，划Z啊，划圈我觉得都没问题
步骤3/11 点击查看大图
鸡蛋分离，蛋黄直接打在面糊里
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄加面糊搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
打发蛋白，可以先加几滴柠檬汁，如果对蛋味不是很敏感也无所谓，打几下加糖，我都是一次性加进去的！不要打的太硬，否则你下一步翻拌的时候怎么都不均匀
步骤6/11 点击查看大图
然后就是分三次混合了，先三分之一蛋白拌入蛋糊中，翻拌几下就行，再取三分之一拌入，我习惯一边转盆一边翻拌！然后全部倒回蛋白中继续翻拌！蛋白不要很硬，那是很好拌匀的！
步骤7/11 点击查看大图
倒入模具中，前面打发蛋清的时候就可以预热烤箱了，150/155℃50分钟
步骤8/11 点击查看大图
它起来了～
步骤9/11 点击查看大图
它裂了，我无所谓它裂不裂，纠结的话找找别人是怎么低温慢烤的
步骤10/11 点击查看大图
用竹签戳一下，看黏不黏，出炉震一下，倒扣
最后一步点击查看大图
完全冷却以后脱模，非常松软，照片拍的实在渣

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-03

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