日式牛奶卷

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日式牛奶卷，淡淡的奶香，柔软的口感，这款号称"天下第一软"的小餐包，吃上一口意犹未尽，难怪有人形容它是比云朵还软的小面包，可以用入口即化来形容的口感，且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱，小朋友一定会特别喜欢

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

奶粉 10克

、

牛奶 160克

、

蛋液 45克

、

细砂糖 30克

、

黄油 25克

、

耐高糖酵母 3.5克

、

玫瑰海盐 2.5克

、

炼乳 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把全部的材料准备好，称重备用。
步骤2/18 点击查看大图
面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
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把面桶安装好，启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，然后转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态。
步骤4/18 点击查看大图
然后暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来。（没有玫瑰海盐可使用一般的食盐）
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再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手。
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把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵
步骤7/18 点击查看大图
第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温
步骤8/18 点击查看大图
取出面团，轻压排气
步骤9/18 点击查看大图
将面团称重，均分成9个小面团，简单滚圆后，松弛10分钟
步骤10/18 点击查看大图
取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状
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翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧
步骤12/18 点击查看大图
再次擀长
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左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧
步骤14/18 点击查看大图
翻过来，造型完成，均衡摆放在烤盘
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发酵至1.5-2倍大
步骤16/18 点击查看大图
烤箱上下火180℃，预热至少10分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口不喜表面上色太重，高粉可撒的稍微厚一点点
步骤17/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟
最后一步点击查看大图
烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存