波兰种原味吐司

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今天这个波兰种原味吐司实在太软了，切的时候都明显感觉拿捏不住，所以还不如手撕着吃过瘾呢。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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1小时以上

波兰种：高筋面粉（吐司粉） 60克

、

波兰种：普通高活性干酵母 1克

、

波兰种：室温凉水 60克

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高筋面粉（吐司粉） 200克

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耐高糖干酵母 1克

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全脂奶粉 6克

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细砂糖 40克

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盐 3克

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牛奶 130克

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黄油 22克

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表面刷黄油液 6克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前制作波兰种，吐司粉、干酵母、凉水同入碗中；
步骤2/19 点击查看大图
混合成团即可，蒙保鲜膜室温下发酵数小时；或者室温下发酵1小时，再入冰箱冷藏发酵过夜，时间不超过14小时；
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波兰种面团是原来的2-3倍，透过表面能看到大小不等的气泡；
步骤4/19 点击查看大图
波兰种面团和主面团材料大合影；
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除了黄油外的所有材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右牛奶，看面团状态再酌情添加；
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低速搅拌成团后转高速，面团柔软滋润，能撑出粗膜后加软化的黄油；
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先低速将黄油全部融入面团，再转高速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
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面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；烤箱温度不高于30度，喷适量水增加湿度；
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面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
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面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，用盆扣住松弛20分钟左右；
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手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位；面团擀成牛舌状；
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光面朝下，左右两边向中间折叠；
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擀成长约40公分的面条；
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从上向下卷成卷；
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3个面团依次处理，朝一个方向码放在450克低糖吐司盒内，温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85；烤箱温度35-40之间，喷少许水增加湿度；
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面坯发至9分满，烤箱预热180/190度；
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面坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，30分钟；根据烤箱实际情况和模具材质调整温度和时间；
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出炉后端起模具震几下，脱模，将提前融化的黄油液刷在顶部，凉后入袋保存，切片或者手撕均可。
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波兰种原味吐司，暄软好吃，超赞了！

小贴士

1. 波兰种可以隔夜冷藏发酵，也可以当天室温发酵后使用；前者冷藏后的温度低，能缓解主面团搅拌时的温度，更利于出膜，同时也因为长时间低温发酵，烤出来的吐司风味更佳； 2. 使用的低糖吐司盒比普通的吐司更易上色，烘烤的时间也短一些；如果使用此配方，烘烤的温度和时间请根据所用烤箱的实际情况和模具的材质等因素进行调整。

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发布于 2021-04-19

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