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双色蛋糕卷的做法

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双色蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 55g

、

可可粉 5克

、

白砂糖 50g

、

玉米油 50g

、

热水 15g

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把可可粉和热水搅拌好备用，烤盘铺好油纸备用。把牛奶和玉米油加入容器，搅拌至乳化（大概要3到5分钟），然后筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒，再放入蛋黄搅拌均匀（以上都要用Z字手法哦）
步骤2/7 点击查看大图
蛋白打至鱼眼泡，分三次，一次加入三分一的砂糖，第三次要打至细腻再加入全部的砂糖，打至蛋霜呈大弯钩状就可以了（千万不要打至小尖角，太干到时候卷的时候会裂哦）
步骤3/7 点击查看大图
蛋糊分三次加入蛋霜，要用上下切拌手法，要不然会消泡哈
步骤4/7 点击查看大图
称出160克左右搅拌好的面糊，加入备用的可可糊，搅拌均匀。同样上下切拌手法哈
步骤5/7 点击查看大图
先把原味的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平。然后把可可面糊一装入裱花袋，均匀的挤上去，刮平，用刮刀程S划，请看图。烤箱170度预热五分钟，160度放入烤箱烤25分钟左右。每个烤箱有温差，所以大家要注意下蛋糕上色程度。
步骤6/7 点击查看大图
烤好取出震出热气，不可以放太凉了。铺上油纸把蛋糕翻面，可可面朝下。借助擀面杖把蛋糕卷起来，放冰箱保鲜定型。
最后一步点击查看大图
完成，切块拍个照吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-28

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