无需模具随意配比的冰山熔岩

浏览 255958 · 收藏 1081

适合烘培小白，无需模具，配比随意，冰山熔岩都能做。液体放多，粉少，融合液体稀，烤出来就是熔岩。反之冷藏后就是冰山或者布朗尼。一切由你决定。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油（估计量） 150克

、

巧克力（估计量） 180克

、

低粉（估计量） 10克

、

白糖（估计量） 10克

、

巧克力粉（可无） 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
巧克力和奶油隔水融化，巧克力颜色最好不要白色，没有称也无所谓，买的巧克力包装上都有分量，差不多就可以。要冰山就少放奶油，要熔岩就多放奶油。随意配比。
步骤2/8 点击查看大图
3个鸡蛋打匀过筛，过筛只是为了口感更绵密，不过筛也无所谓。水温不要太高，容易煮成蛋花汤，建议水加热后就可以关火，如果降温了巧克力凝结再开小火。
步骤3/8 点击查看大图
搅拌融合后加入糖10g，喜欢吃甜多放几勺无所谓，低粉10g，喜欢吃蛋糕体的多放一点，喜欢吃流心的少放点，也就两勺还是好多勺的区别。
步骤4/8 点击查看大图
搅拌后建议过筛，液体是有稠度的，过筛口感更好。窍门就是倒在筛上用硅胶刮来回刮。模具是拿的可以进烤箱的乐扣，有模具的话大概6寸的量。同时预热烤箱上下火165度。
步骤5/8 点击查看大图
过筛后就是这样，震一下排除气泡。为了脱膜方便，可以在容具里抹点油，什么油都行，只要不要味道太重的。麻油，花椒油就算了。
步骤6/8 点击查看大图
水浴法，盘子里铺满热水，中层直接放进去。165度烤45到50分钟。喜欢流心少烤一会，喜欢固态多烤一会。吃不准的，期间自己打开烤箱看也可以，会抖臀就是流心，做出来就是熔岩。
步骤7/8 点击查看大图
烤出来可以直接吃，热的口感类似布朗尼，不然就自然晾凉放冰箱冷藏4小时以上，一般我晚上做第二天吃。
最后一步点击查看大图
第二天早上取出来切成方便吃的样子。因为无需模具，配比随意，冰山熔岩也是你自己决定。口感绵密，很好吃。不要计较切片美观和模具工整效果，自己家里吃，健康口感更重要哈。