油糖饼，你馋了没？

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外酥里软的油饼，是婆婆的拿手绝活儿，一吃吃了二十多年，从来没想过自己有朝一日会烙饼。在我的概念里，如此高难度的厨艺，根本不可能是好吃懒做的我可能达到的。从来没想过，自然也就从来不曾尝试做过。直到……有一天……女儿上大学了……婆婆想放飞自我过一段自由自在的人生……于是，一切都变了……最主要的是，懒做好吃的我，这日子该咋过？突然想吃油饼了，垂涎三尺跑去找婆婆么？于是……学！于是……做！就这样，你们看到啦，油饼/油糖饼，成功上线！你馋了没？忘了拍和面的环节……请你们仔细看文字描述，然后原谅我！生活中，总是会有缺失，会有不完美，怎么办呢？就像我忘了拍和面的环节，却没有一定要再和一块面，去补上……我想，偶尔滴放过缺失，饶了自己，不也挺好滴吗？逃脱强迫症，从放过自己开始。快乐，瞬间就会到来！祝大家都有“完美开心”的每一天！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

开水（80度左右） 135克左右

、

常温水 135克左右

、

白糖适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
将面粉倒入盆中，一半用开水和面，一半用常温水和面试。把面粉中间画一条线，左边用开水，右边用常温水。水分别慢慢倒入，和成大面絮，再下手揉成光滑柔软的面团。醒面一个小时。然后分成大小均匀的面剂子，简单揉圆备用。不要太大力气揉，出筋性不好，没必要下那个力气。重点是柔软，不粘手，光滑的面团，一定不能硬，但也不能不成型。
步骤2/32 点击查看大图
碗里放入两大勺面粉，倒入烧开的热油，搅拌均匀成为油面酥。
步骤3/32 点击查看大图
取一半面团。面团擀开成一个薄饼，尽可能薄一些。大概2/3毫米厚度。
步骤4/32 点击查看大图
抹上油面酥。
步骤5/32 点击查看大图
涂抹均匀。
步骤6/32 点击查看大图
从一侧开始卷起来。
步骤7/32 点击查看大图
揪成大小差不多的剂子。
步骤8/32 点击查看大图
两头拧紧后按扁。
步骤9/32 点击查看大图
都按扁了，老实呆着，哈哈哈。
步骤10/32 点击查看大图
白糖里加入面粉，三比一左右的比例，搅拌均匀。
步骤11/32 点击查看大图
加入适量食用油，不用太多，让面粉和糖混合的更服帖就好。
步骤12/32 点击查看大图
搓一搓，就是这样沙沙的样子。馅料就做好啦！喜欢香的可以加熟芝麻，我忘了。
步骤13/32 点击查看大图
小规格的面剂子，用手捏扁。
步骤14/32 点击查看大图
包糖馅儿。
步骤15/32 点击查看大图
包好啦，收口朝下的样子。注意别包露馅儿了。
步骤16/32 点击查看大图
列队整齐。糖饼坯子就做好啦。
步骤17/32 点击查看大图
取另一半面团，分成大小均匀的面剂子。取一个面剂子擀开。
步骤18/32 点击查看大图
抹均匀油酥，开始折叠。
步骤19/32 点击查看大图
三折。
步骤20/32 点击查看大图
在朝上的面再抹油酥，再折叠。凡是裸着没有油酥的面儿，都抹上油酥再折叠。这个是起层酥软的关键。
步骤21/32 点击查看大图
叠好了。备用。
步骤22/32 点击查看大图
待擀开的饼坯们，列队整齐。
步骤23/32 点击查看大图
换一种饼坯的做法。擀开，开一刀，然后卷起来。
步骤24/32 点击查看大图
这样逆时针或者顺时针卷起来，都可以。
步骤25/32 点击查看大图
卷好了。开口的一面用手捏合好，立起来，把尖头按下去。
步骤26/32 点击查看大图
好啦，方的圆的不重要，重要的是通通好吃。油饼坯子备好啦。
步骤27/32 点击查看大图
擀开。油饼雏形。
步骤28/32 点击查看大图
糖饼也擀开。
步骤29/32 点击查看大图
锅烧热，倒入适量油，别太吝啬，也别太浪费，毕竟是烙饼，又不是炸饼。油盖住锅底就好。看，鼓起来了！
步骤30/32 点击查看大图
看看，油汪汪刚出锅的油饼，简直就是诠释外酥里软，扑鼻的浓郁香气。趁热，赶紧吃！别耽误！
步骤31/32 点击查看大图
油糖饼，下锅，翻面，道理和方法同上。鼓起来鼓起来，必须鼓起来！
最后一步点击查看大图
又酥软有香甜。糖馅里可以加入芝麻，艾玛，会香掉大牙！