日式烤鳗鱼【孔老师教做菜】
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前段时间我分享过一道“让人欲罢不能的江鲜美味——红烧白鳝”的做法,后来很多人反馈说跟着我的食谱实践后就爱上了白鳝。说起白鳝的另一个名字,“鳗鱼”可能大家会比较熟悉,日料店的标准配置少不了一份烧汁鳗鱼饭。 鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。 今天就来分享一道鳗鱼的常见吃法——烤鳗鱼。烤鳗鱼主要有蒲烧和白烧两种做法,反复刷酱,把鳗鱼烤得红亮油润的是蒲烧;不加任何调料,碳火慢烤略微金黄的酥壳之下,释放纯粹的焦香与肉香,吃鳗鱼本味的是白烧。 没有碳火来烤制,我们还可以用烤箱来代替。烤好的鳗鱼,丰腴的身体上挂上了漂亮酱汁,浸润到每一寸肌肤,每口都是略带胶质微黏的丝滑细腻、软糯鲜香,好吃的根本停不下来!
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鳗鱼1条/ 洋葱1个
、
葱1根 / 生姜1小块
、
叉烧酱45克
、
生抽30毫升 / 老抽3毫升
、
料酒15毫升
、
盐3克 / 白砂糖15克
、
食用油15毫升
、
熟白芝麻适量
、
海苔碎适量
烹饪步骤
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步骤1/13
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鳗鱼去除内脏、洗净,用开水烫30秒后取出。(鳗鱼:野生河鳗>养殖河鳗>普通海鳗,但野生难寻,市面上烤活鳗以福建养殖河鳗为主。)
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步骤2/13
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放入冷水中浸泡1分钟,将鳗鱼身上的黏液清洗干净。
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步骤3/13
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将洗好的鳗鱼平放在案板上,从头部平行下刀,沿脊骨的方向往前切割,即可得到整片的去骨鳗鱼肉。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-05-21
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