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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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鱼香肉丝看起来食材都很普通，做法应该也不复杂，很多喜欢这道菜的朋友都会尝试自己在家做，可是总是做不出饭店的味道。为此欢喜妈妈也特地请教了一位大厨朋友，学了几个小技巧。这样做出的鱼香肉丝色泽鲜亮、鱼香十足、肉丝嫩滑、鲜香爽口，味道比饭店的还要好。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

猪里脊肉适量

、

青椒适量

、

胡萝卜适量

、

木耳适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将猪肉切成细丝，切的时候要垂直肉的纹路来切，这样猪肉才会更嫩。切好的猪肉放入碗中，加入半个蛋清、适量淀粉、一勺生抽、一勺料酒抓匀后腌渍10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
将提前泡发好的木耳、胡萝卜、青椒分别切成细丝备用。
步骤3/8 点击查看大图
调一碗鱼香汁，准备一个小碗，加入一勺白糖、两勺陈醋、一勺蚝油、少许盐、半碗清水搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
锅中烧热油，油温5成热时，放入腌渍好的肉丝，滑炒至变色，盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅中留底油，倒入葱姜蒜末炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤6/8 点击查看大图
倒入切好的木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝翻炒至断生。
步骤7/8 点击查看大图
倒入肉丝翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，盛出装盘即可。

小贴士

1、鱼香肉丝好吃的关键肉要嫩滑，肉丝要垂直纹路切，并用蛋清和淀粉抓匀，这样的肉丝就会更加嫩滑了。 2、鱼香肉丝鱼香味的来源就在于鱼香汁，香味是糖和醋激发出来的，记住这个鱼香汁的配比，也可以用来烹调其他菜肴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

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