想要蛋糕做得好，蛋糕胚子不能少！

浏览 52068 · 收藏 371

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

12寸戚风蛋糕来咯～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 70g

、

玉米油 60g

、

糖粉 80克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
按照克数，先配好烘焙所需食材，以便取用。
步骤2/19 点击查看大图
鸡蛋洗净。
步骤3/19 点击查看大图
分离出蛋黄。
步骤4/19 点击查看大图
用手动打蛋器搅匀，加玉米油充分乳化，倒入牛奶继续搅匀。
步骤5/19 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/19 点击查看大图
z字形轻轻搅匀。
步骤7/19 点击查看大图
这是刚才分离出的蛋清，加几滴柠檬汁。
步骤8/19 点击查看大图
电动搅拌器打发至这样，少量多次筛入糖粉。
步骤9/19 点击查看大图
打发至湿性发泡，有奶油质地。
步骤10/19 点击查看大图
取一勺蛋白霜加入蛋黄糊，z自行轻拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
拌好的面糊倒回蛋白霜里，充分轻拌融合。
步骤12/19 点击查看大图
油纸提前裁剪好，放入烤盘。
步骤13/19 点击查看大图
为了方便大家看，这是烤好蛋糕后的油纸，绿色区域是按照模具底盘测量的，先拿出长于模具的油纸，沿着模具长、宽对折，然后再量出四周高度，裁剪后得到蓝色的线，产生了夹角，我剪开的是红色部分，旁边横竖都可以剪开，然后对折好，放到烤盘里。
步骤14/19 点击查看大图
将蛋糕液倒入模具，轻震几下，震出气泡。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱150°预热2分钟，烘烤40分钟。
步骤16/19 点击查看大图
十多分钟左右，表面已经开始凝结了，
步骤17/19 点击查看大图
烤好后，拿出来立刻轻震几下。
步骤18/19 点击查看大图
然后倒扣在网架上，晾凉。
最后一步点击查看大图
脱模，松软香甜的蛋糕胚子就出炉啦～后续想做什么造型都可以哦～

小贴士

1、想要保持蛋糕娇嫩的口感，最好采用水浴法，烤盘下边在加一个放了水的烤盘。 2、喜欢古早味蛋糕的，可以做的时候加一点芝士片、奶粉，我更喜欢这种清爽版口感的 3、这个方子是12寸的，平常圆形6寸的，材料对应减半就好。我这个成品厚度在3厘米左右，想要厚度高一点的，可以适量增加食材比例。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

换个做法