法棍面包

浏览 1176921 · 收藏 5382 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

法棍面包的配料很简单，虽看似简单，其实想做好并不容易，法棍吃的不是面包，而是时间和情怀，且行且学，吃货们彼此切磋交流，战战兢兢如履薄冰，不喜勿喷！朋友说：“会做法棍的都是恶棍，这话我信了！” 抄袭小高姐的视频，喜欢小高姐，感谢小高姐，做的没小高姐好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋粉 450g

、

清水 310

、

盐 7g

、

酵母 3克

、

干粉拍表面

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉，酵母，盐，水
步骤2/13 点击查看大图
先将酵母和水搅匀倒入面粉，用刮刀搅拌均匀，如果用手，估计你会后悔
步骤3/13 点击查看大图
用刮刀混合后，室温发酵1小时，期间半小时拿出来揉面（拉伸、折叠方式）甩几下，盖上盖子发面。
步骤4/13 点击查看大图
半小时后和上面同样的方法操作第二次。甩出光面的效果，用包保鲜膜进冰箱过夜。
步骤5/13 点击查看大图
第二天，手上粘点干面粉，看一下面发酵后的气泡状态，也就是法棍最终的内部结构，就是这些气泡组织
步骤6/13 点击查看大图
面团分四等份，小面团的切面很湿、把湿的切面包进里面，从表面包整体拉光面团，室温20℃醒40分钟。
步骤7/13 点击查看大图
40分钟之后，拿一个小面团，光面朝下，用手轻轻的按扁面团，保留里面的更多的气泡，中间先按下去，轻柔封口搓长，如回缩厉害让面松弛几分钟。
步骤8/13 点击查看大图
油纸上撒一层薄薄的的面粉，将揉好的面团放在油纸上，油纸从中间提起来，在油纸的隔断中再醒40分钟。如果室温高，发酵将提前。
步骤9/13 点击查看大图
用刀片划五道口子，拍上干粉
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热最高250度，底层放烤盘倒开水，小心水溅到玻璃，水蒸气会使法棍更脆，据小高姐说颜色也会很漂亮。
步骤11/13 点击查看大图
上下火250度，因烤箱牌子不同、可能温度有偏差。约烤12～15分钟，看一下色度
步骤12/13 点击查看大图
完成，没小高姐那种脆脆的感觉，勉强过关吧哈哈哈
最后一步点击查看大图
战战兢兢如履薄冰，不喜勿喷……