健康好吃又好做的法棍面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400g

、

温水 260g

、

盐 4g

、

安琪干酵母粉 4g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
高筋面粉400克+4克干酵母，用260克温水和成面团，放在温暖处醒发30分钟，面粉也可高筋中筋各一半，我这次用的都是高筋粉……
步骤2/14 点击查看大图
半小时后将面团取出制做，先在面板和手上各抹点油防止粘连
步骤3/14 点击查看大图
把面团向四周轻轻拉扯，扯成一个正方形，然后像叠被子一样左右对折一次
步骤4/14 点击查看大图
接着上下对折一次，折成一个豆腐块型。接着翻面轻轻按平继续拉扯，扯成一个正方形
步骤5/14 点击查看大图
把4克盐均匀撒在面片上轻轻抹匀再继续叠成豆腐块，重复两次
步骤6/14 点击查看大图
整好型的面团放在温暖处继续发酵，每隔15分钟拿出来折叠豆腐块一次，一共重复4次，共计1小时，这也是一个发酵的过程
步骤7/14 点击查看大图
第四次折叠完醒发10分钟，然后取出加工，平均分成两块，卷两个卷，每个卷的接缝处都要和下面的面片压成一体
步骤8/14 点击查看大图
两圈压完后裂缝处向下放在案板上醒发10分钟，上面覆盖保鲜膜或者扣盆保湿
步骤9/14 点击查看大图
10分钟后取出整理，每个面团继续卷成两圈，接缝处压实，适度搓长放在整理盒内二次发酵，没有整理盒直接放在油纸上也行，上面覆盖湿布，温暖处发酵1小时或者两倍大
步骤10/14 点击查看大图
我是用蒸发箱的发酵程序，40度30分钟已经涨大了，发酵时候记得下面加盘水保湿
步骤11/14 点击查看大图
二次发酵好的生胚拿出来割花，一半都是单数刀，割完花后撒粉，不撒也行
步骤12/14 点击查看大图
烤箱230度预热10分钟，然后上面覆盖锡纸盒或者不锈钢烤盘，260度加热10分钟，我家烤箱最高230度，用的加强烘焙功能，上面覆盖锡纸盒是防止表皮烤糊
步骤13/14 点击查看大图
10分钟后打开烤箱，拿出覆盖在上面的锡纸盒，温度降到210度继续烘烤15分钟，整个过程下面一直要放一盘水，帮助面包膨胀。时间到后取出，表皮酥脆，内部绵软的法棍面包就做好了，里面很丰富的大气泡
最后一步点击查看大图
放凉切片，继续加工成蒜香法棍或者蜂蜜黄油法棍，健康低脂又美味，早餐桌上香气扑鼻~