日式轻芝士蛋糕
此款蛋糕孩子最爱吃 做过无数次…… 百吃不腻哈 此配方适合6寸模具 7寸的所有材料✖️1.36 8寸的所有材料✖️1.78 鸡蛋重量带壳大约60g 材料加括号的东西代表任意两种都可以
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步骤1/23
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准备称好材料
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步骤2/23
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先把奶油奶酪️,牛奶,酸奶,黄油倒入奶锅中
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步骤3/23
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锅里放入适量的水,大火烧开,到65度左右转小火,把放在奶锅中奶油奶酪等材料放入隔热水不断搅拌到融化
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步骤4/23
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搅拌到奶油奶酪无颗粒状马上离火,放凉备用
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步骤5/23
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把30g牛奶放入玉米淀粉,搅拌融化
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步骤6/23
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把搅拌均匀的玉米淀粉液倒入奶油奶酪中,搅拌均匀
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步骤7/23
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混合起来是这样的状态
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步骤8/23
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蛋白和蛋黄提前分离出来,蛋白放入无油无水的打蛋盆,放入冰箱冷藏一下。把蛋黄分次加入芝士糊搅拌均匀
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步骤9/23
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搅拌好的芝士糊放入网筛过筛两次吧,更加细腻
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步骤10/23
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在芝士面糊里面加入1g香草精,没有的忽视不加
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步骤11/23
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过筛好的芝士面糊备用
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步骤12/23
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在蛋糕模具剪一层牛油纸,到时候底部容易脱模
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步骤13/23
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蛋白分三次加入细砂糖,中高速打发到大鱼眼加入第一次细砂糖
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步骤14/23
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鱼眼泡变小加入第二次,打发到出现纹路加入第三次细砂糖
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步骤15/23
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最后打发提起来小弯沟湿性发泡,最后记得低速打发几圈
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步骤16/23
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蛋白分次三次加入芝士面糊,三分之一蛋白加入
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步骤17/23
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第二次加入三分之一,炒菜动作轻轻翻动均匀
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步骤18/23
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最后把混合的面糊倒入剩下的蛋白混合均匀
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步骤19/23
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高处倒入芝士蛋糕糊
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步骤20/23
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轻轻震旦几下,把气泡震旦消失
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步骤21/23
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活底模具底部要包上两到三层锡纸。我就包了三层~防止进水。预热150度10分钟,烤150度40分钟,再烤130多40分钟,最后转160度烤10分钟。每个烤箱脾气不一样,注意呢~还要再底部倒入适量的冷水,水浴法烤的~水没过模具外面层大概1厘米~
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步骤22/23
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轻芝士蛋糕不能像戚风蛋糕一样倒扣放凉的,烤好放在烤箱闷5分钟左右拿出来,防止回缩厉害。拿出烤箱放凉几分钟,脱模。冷切自动回缩一圈的,表面轻轻拍没有沙沙的声音表示烤熟了,
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最后一步
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放入冰箱冷藏4个小时,再开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-08
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