快手川菜：水煮肉片的做法

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快手川菜：水煮肉片

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水煮系列是四川人餐桌上的常客，水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片，家家户户都会做，甚至还延伸出特色的水煮牛舌、脑花等等。水煮菜的做法能够保持肉质嫩滑，味型麻辣鲜香，成品十分快手，且因为有热油封菜，上桌后还不容易冷，因此不管是日常餐食还是家宴请客，四川人的餐桌上都有它的身影。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

猪里脊肉 200克

、

油麦菜 1根

、

姜片 10片

、

蒜 4瓣

、

小葱白 4根

、

干辣椒 10个

、

干花椒 20粒

、

辣椒面

、

花椒面

、

盐

、

糖

、

白胡椒粉

、

蚝油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅里烧水，水里加盐，先将配菜汆烫一下。油麦菜是四川水煮肉片标配，但是不喜欢油麦菜也可以换其他蔬菜，如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等。
步骤2/8 点击查看大图
1、姜蒜切片、小葱白切段、干辣椒也剪成段，备用。2、里脊肉切成肉片，加入少许老抽、一勺清水、一勺淀粉，抓拌均匀，让肉片完全挂浆后，再加入一勺香油拌匀。
步骤3/8 点击查看大图
锅里下油，下入所有配料，再加上两大勺灵魂四川豆瓣酱，小火慢慢炒香。
步骤4/8 点击查看大图
炒香配料后，锅内加水烧开，再加入两勺盐、一勺蚝油、两勺糖、一勺白胡椒粉进行调味。
步骤5/8 点击查看大图
用手抓肉片下锅，一定要抖散下锅，不要让肉片粘黏成一坨，分散下锅后，不要搅动肉片，避免脱浆。保持大火，煮40秒左右即可起锅。
步骤6/8 点击查看大图
碗里先用烫熟的油麦菜打底，再将煮好的肉片和汤汁一起倒入。撒上两大勺辣椒面，一勺花椒面，起锅另烧油，油热后泼到辣椒面花椒面上。
步骤7/8 点击查看大图
撒上香葱，就可以开动啦。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

肉片码味裹粉后，一定要加一勺油再次拌一下，香油、红油、调和油都可以，一方面让肉片更滑嫩，另外在下锅时可以避免肉片粘黏。肉片下锅后千万不要立马搅动，否则肉片会脱浆，汤汁变糊。

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发布于 2020-05-07

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