酥到掉渣~绿豆酥饼
每年都要开酥过把瘾,去年入冬来暖气之前撸了好几天的蝴蝶酥,今年供暖时间变长了导致我没法开酥。既然西式的做不了,那就来个中式的吧。绿豆酥饼上上周就想做了,奈何脱壳绿豆买晚了,只好先把猪油准备好。周六本来计划是去钓鱼烧烤的,结果到地方发现封山了,只能等6月份的了。到家后把绿豆泡上,吃完饭带小朋友去奥森逛了一圈,捞了一些草虾。晚上做晚饭开始做绿豆酥饼,第一盘没烤好,烤箱温度设置太低了,没烤熟,又回炉重新烤,折腾到半夜1点多才睡。下次再做绝不能晚上做,太耗时了。 这次用的是小开酥手法。本方子可做18个绿豆酥饼
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步骤1/25
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去皮绿豆仁洗干净后加入清水浸泡4个小时以上,夏天要放冰箱冷藏浸泡,最好中间换1-2次水,蒸锅垫上屉布或油纸,放入泡好沥干水的绿豆,放入高压锅中蒸20分钟(普通蒸锅上汽后转中火蒸30分钟),蒸好的绿豆仁颗粒仍然保持完整,但是可以用手轻易碾开,质地是酥软的
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步骤2/25
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把蒸好的绿豆放入料理机中,加一点水搅成泥
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步骤3/25
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不粘锅中加入油、糖和麦芽糖,把搅好的绿豆泥加入,小火炒至绿豆沙不沾锅,不沾刮刀,可轻易捏成团即可
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步骤4/25
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把绿豆沙分成18等分后搓圆,用保鲜膜盖好防止干燥,备用
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步骤5/25
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把油皮材料都放入厨师机揉面桶中,先用抵速混合均匀后,转高速搅拌至能拉出厚膜,拿出整理成光滑面团后包保鲜袋,常温下松弛30分钟。
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步骤6/25
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油酥部分,低筋面粉过筛,加入猪油,戴上一次性手套搅拌至面粉和油混合均匀即可,包保鲜袋,跟油皮一起松弛
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步骤7/25
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松弛好的油皮平均分成18等分,滚圆后松弛15分钟,注意盖保鲜膜防止表面干燥
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步骤8/25
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松弛的过程中把油酥也平均分成18等分,滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥
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步骤9/25
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把油皮按扁后包入油酥,虎口慢慢往上推包住油酥
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步骤10/25
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捏紧收口后滚圆,依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟,做的过程中要盖保鲜膜防止干燥
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步骤11/25
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拿一个面团,收口的一面朝上,按扁后,轻轻擀成椭圆形,不要擀太薄
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步骤12/25
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从下往上轻轻推卷起来即可(不要卷的过紧,否则二次擀卷容易破酥)
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步骤13/25
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全部都做好后盖保鲜膜松弛15分钟,做的过程中要盖保鲜膜防止干燥
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步骤14/25
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拿一个面团竖放,按扁后,轻轻擀长,注意不要擀破了
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步骤15/25
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从下往上轻轻推卷起来,全部都做好后盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤16/25
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可以开始预热烤箱180度
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步骤17/25
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面团中间按一下,两头内折
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步骤18/25
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捏紧整理成圆形,擀成四周略薄于中间的圆形
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步骤19/25
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包入绿豆沙馅,包法于包油酥一致,用虎口向上推面团慢慢将其收口,捏紧收口
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步骤20/25
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依次做好后,摆入烤盘,压扁
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步骤21/25
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红曲粉加点水调匀后,用筷子头点四个点装饰一下
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步骤22/25
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放入烤箱中层,180度烤25分钟,我喜欢白酥皮所以烤10分钟后加盖锡纸防止上色过深
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步骤23/25
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出炉开吃,凉凉后装入密封袋中防止受潮,并尽快吃完
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步骤24/25
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掰开看看,酥皮层次分明
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最后一步
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* 绿豆最好买去皮的绿豆,自己去皮太费劲,夏天要放冰箱冷藏浸泡,最好中间换1-2次水
* 蒸好的绿豆放料理机里打时不要加太多水,能打动即可,否则炒馅时间会相应拉长
* 炒好的绿豆馅稍微放凉一点就可以搓团了,一定要防止干燥
* 油皮一定要揉到能拉出厚膜,并松弛到位
* 擀卷的时候不要过度擀,卷的时候不要卷太紧,否则包的时候容易破酥
* 全程都必须盖好保鲜膜防止表面干燥
* 喜欢白酥皮要加盖锡纸防止上色过深
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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