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滑蛋虾仁，茶餐厅经典款的做法

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滑蛋虾仁，茶餐厅经典款

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简单快手的滑蛋虾仁，鲜美嫩滑，口感惊喜。配一碗白饭几颗青菜，一份粤式简餐就完成啦。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

虾仁适量

、

盐 2克

、

白胡椒粉 1克

、

淀粉 5克

、

清水 30ml

、

黑胡椒碎少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
虾仁适量，挑去虾线。用盐、白胡椒粉抓匀腌制一会。
步骤2/11 点击查看大图
鸡蛋打散。
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炒锅倒油，大火，放入虾仁，翻炒到变红，立刻捞出。
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鸡蛋液中加入1勺淀粉、30ml清水。
步骤5/11 点击查看大图
虾仁稍微晾凉后放入蛋液，沿一个方向搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
取一口干净锅（弧形底优于平底锅），倒入量稍多一些的油，开火将油烧至微微冒烟，转动锅子让油均匀润湿锅壁。
步骤7/11 点击查看大图
转最小火，倒入蛋液，先不要用铲子拨动。
步骤8/11 点击查看大图
待到蛋液边缘凝固，用铲子将四周已熟的往中心推。重复几次，蛋液几乎都凝固，出锅。（全程小火，约1分钟）
步骤9/11 点击查看大图
撒一点盐、黑胡椒碎，完成。
步骤10/11 点击查看大图
鲜香嫩滑，入口即化。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

-炒蛋时先大火把油加热，再转小火，将蛋液滑熟，做出来的才是滑蛋，不是炒蛋。 -虾仁刚变红就要捞出，以免熟过了影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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