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滑蛋虾仁，茶餐厅经典款(10/11)
虾仁适量，挑去虾线。用盐、白胡椒粉抓匀腌制一会。
鸡蛋打散。
炒锅倒油，大火，放入虾仁，翻炒到变红，立刻捞出。
鸡蛋液中加入1勺淀粉、30ml清水。
虾仁稍微晾凉后放入蛋液，沿一个方向搅拌均匀。
取一口干净锅（弧形底优于平底锅），倒入量稍多一些的油，开火将油烧至微微冒烟，转动锅子让油均匀润湿锅壁。
转最小火，倒入蛋液，先不要用铲子拨动。
待到蛋液边缘凝固，用铲子将四周已熟的往中心推。重复几次，蛋液几乎都凝固，出锅。（全程小火，约1分钟）
撒一点盐、黑胡椒碎，完成。
鲜香嫩滑，入口即化。
完成。