香缇奶油蛋糕卷

浏览 33904 · 收藏 270

想和大家分享一下如何手打全蛋糊并且判断状态。目前正在日本菓子専門学校进修洋果子，给的配方是正常量，但今天我的制作只用了一半量。

食材清单加入采购清单

1小时以上

（蛋糕胚）

、

鸡蛋（常温） 4个（240克）

、

幼砂糖 120克

、

低筋粉 100克

、

黄油 20克

、

香草精 3滴

、

（香缇奶油）

、

奶油 200克

、

幼砂糖 16克

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备家里小烤箱所以这里制作的材料全部减半
步骤2/13 点击查看大图
1、打蛋的容器一定要无水无油，常温鸡蛋打散，加入全部砂糖，香草精后搅拌。2、材料隔水加热，边加热边搅拌至糖溶解，周围水温60度左右，这时候蛋液在36度左右，鸡蛋表面张力变弱从而更容易地打发。
步骤3/13 点击查看大图
隔水加热至砂糖融化，用蛋抽打发至面糊能在画圈的基础上并且印记缓缓消失即可。
步骤4/13 点击查看大图
加入过筛面粉，翻拌至看不见颗粒，动作要快
步骤5/13 点击查看大图
加入融化的黄油，搅拌至看不见黄油的纹理先取少量面糊在融化的黄油中搅拌均匀再倒回剩余的面糊中搅拌，使黄油均匀分散开。
步骤6/13 点击查看大图
烤盘中垫上烘焙纸，倒入面糊，用刮板把面糊刮均匀。
步骤7/13 点击查看大图
烤箱预热上火200下火180，时间10分钟，表面上色。
步骤8/13 点击查看大图
再烤蛋糕的期间打发奶油。材料全部混合打发至还稍有流动性。
步骤9/13 点击查看大图
烘烤后的蛋糕胚迅速取出，去掉油纸，准备一张新油纸，烘烤面朝下冷却。冷却后在蛋糕胚底部边缘划至糕体3分之2深度，为了之后方便卷蛋糕卷
步骤10/13 点击查看大图
去四边，抹上适当奶油
步骤11/13 点击查看大图
油纸下垫块布防止滑动，擀面杖放在油纸下，先做一个蛋糕芯，之前划线的那边向里折下。再提起芯向前滚动。
步骤12/13 点击查看大图
卷好的蛋糕卷两头包住冷藏一会儿，定个型。
最后一步点击查看大图
取出切块，完成。