迷你版：卡仕达酱泡芙&闪电泡芙（含卡仕达酱方子）

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研究了各种泡芙的方子，总结各重点尝试地做了迷你版泡芙，效果很成功。卡仕达酱全蛋版的，比较白，不过不会浪费蛋白，味道也很棒，还顺便试做了长条的闪电泡芙，有巧克力酱的话，面上可以淋上酱汁，相信味道会更棒。

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1小时以上 | 配菜(中级)

卡仕达酱配方

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黄油 10克

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面粉 25克

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鸡蛋 1个

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纯牛奶 250ml

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细砂糖 50克

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泡芙方子

、

低筋面粉 100克

、

黄油 80克

、

水 160克

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鸡蛋 3个

、

细砂糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先做卡仕达酱，做好可以直接放入冰箱冷藏，然后等泡芙做好直接夹酱就可以了，冷藏后的卡仕达酱很美味
步骤2/18 点击查看大图
鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，打蛋器搅拌均匀，打至发白，加入筛过的面粉，搅拌均匀
步骤3/18 点击查看大图
另起一个小锅，倒入牛奶，加热至沸腾后，把牛奶分2次倒入面糊中，再搅拌均匀；再把搅拌均匀面糊倒回小锅中，小火，一边不停用打蛋器搅拌均匀，也能防止黏锅，直到面糊成浓稠状即可熄火
步骤4/18 点击查看大图
趁热加入黄油，搅拌均匀至黄油融化，取出装入容器，封上保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤5/18 点击查看大图
接下来做泡芙：把黄油、水、白糖和盐放入小锅中，小火加热
步骤6/18 点击查看大图
加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌，待未沸腾时让黄油慢慢融化水中；水沸腾后，面粉过筛，倒入锅中；用打蛋器快速搅拌，使面粉与水充分的混合均匀即可关火
步骤7/18 点击查看大图
鸡蛋打入碗中打成蛋液，然后分几次小量的加入小锅里面糊，每次倒一点，搅拌到和面糊混合后再倒入下一次，再搅拌，再倒蛋液，再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑（全手打的过程会比较累，贵在坚持，打好面糊提起尾部会有软峰状）
步骤8/18 点击查看大图
取菊花花嘴，放入挤袋中，做好的面糊装到裱花袋中；烤盘铺上油纸或锡纸/油布，挤出一个个泡芙坯，中间要留有间距，烤制时泡芙会膨胀变大
步骤9/18 点击查看大图
挤好的泡芙坯尾部尖尖的，用手指沾点水把头上的尖尖按瘪即可，这样烤出来泡芙会更好看
步骤10/18 点击查看大图
烤箱上火200度，下火180度，预热5分钟
步骤11/18 点击查看大图
预热后，放入泡芙烘烤，时间为25-30分钟
步骤12/18 点击查看大图
时间需要靠自己观察泡芙上色情况
步骤13/18 点击查看大图
观察表面已经上色，就可以取出来
步骤14/18 点击查看大图
泡芙内部是柔软的
步骤15/18 点击查看大图
待泡芙稍凉后，取小刀在泡芙侧边开一刀
步骤16/18 点击查看大图
取出冰箱冷藏卡仕达酱，装入裱花袋中，挤入泡芙做夹心，这样就完成了
步骤17/18 点击查看大图
闪电泡芙（面上还可以淋上巧克力酱）
最后一步点击查看大图
泡芙（做的比较小，迷你版的，相当于一口一个，这方子可以做30个左右，喜欢大的可以做大点）