自制Q弹爆汁脆皮肠
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又修改了，越来越满意！2021.05.05
食材清单
加入采购清单
1小时以上
猪后退肉（1.5分肥）
1500g
、
肠衣
5 条
、
盐
21克
、
酱油
30g
、
红薯淀粉
45g
、
冰水
110-200g
、
姜泡的水
100g
、
黑胡椒粉
3克
、
白糖
30g
、
耗油
30g
、
可选玉米粒
200g
烹饪步骤
-
步骤1/4
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肥肉让猪肉摊搅碎回来自己再剁一下，瘦肉切一次成片，一半剁碎一半再切成小粒¹，除肠衣、淀粉和冰水之外的材料搅拌均匀，部分冰水融化淀粉分次加入²。
-
步骤2/4
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（用面包机需要分两份操作）放进面包机用和面程序，边多次加入剩余冰水³，过程用筷子辅助把四周的肉刮到中间，搅拌肉起劲⁴且够水润⁵即可，冷藏六个小时以上或一晚⁶。
-
步骤3/4
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肠衣加料酒泡冷水半小时左右，再水龙头冲洗两遍，用肉馅润滑灌肠器的嘴，套入肠衣，尾端打结，开始灌肠，注意肠子别太满会爆，还要注意在不会爆的基础上尽量满⁷，有点矛盾，肠子大概可以捏一半，不然会没嚼劲，分段绑棉绳，大头针扎洞，挂起来风扇吹干。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2020-05-03
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