新年零食Q弹多汁的自制台式脆皮肠——绝对秒杀市售
这些方子多多少少都存在一些误区,我总结了一下,主要是在三个方面:1、用肉糜来制作(丧失肉类有原有的弹性,口感粉粉的渣渣的)2、加入大量的酒、葱姜(浓重的酒气挥发不掉、闻到都醉了,而且吃起来不要太像饺子馅儿好吗?)
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步骤1/11
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猪肉一般选择后腿肉,肥瘦比例比较好,肉质比较弹。瘦肉切成0.5厘米见方的小块,肥肉剁或者绞成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉)注意:不能肥瘦全剁成肉泥!!!瘦的一定要切块!!!肥的一定要是泥!!!想好吃就别偷懒好吗!!!
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步骤2/11
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肉中加入淀粉,调味料,红曲粉,顺着一个方向(一定要始终保持一个方向,千万不要正着来两圈反着来两圈)慢慢转圈搅动,分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了很多筋(渣手机,拍不出来……),并且搅起来越来越费力,停止,保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏12—24小时。
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步骤3/11
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CC666A准备肠衣和灌肠的工具。买回来的动物肠衣多少有点臭味儿,提前用水清洗干净,放几片姜泡一下去去腥臭(大概半小时)。灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机,也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤,最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。
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发布于 2020-01-14
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