干锅虾蟹

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约上三五好友，就着美食，喝着美酒，谈谈最近发生的趣事，悠哉悠哉！妙也

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

虾 750g

、

蟹 6只

、

洋葱 1个

、

东北大葱半根

、

芹菜 50g

、

小米辣适量

、

葱头三个

、

青花椒适量

、

干辣椒段适量

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

十三香适量

、

郫县红油豆瓣酱 100g

、

土豆 2个

、

藕 1节

、

香菜 50g

、

生抽 1勺

、

老抽适量

、

料酒适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

味精适量

、

鸡精适量

、

熟白芝麻适量

、

玉米淀粉适量

、

色拉油 500g

、

藤椒油适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
虾去虾线，开背，裹上玉米淀粉干粉，（也可将虾焯水再裹，这样裹得粉末会更多，脆壳会更厚）抖去多余粉末，油温7成下虾炸至金黄，表皮起脆壳后捞出备用。
步骤2/4 点击查看大图
蟹洗净后，一分为四，肉的那面沾上玉米淀粉干粉，抖去多余粉末，下锅炸至定型变红捞出备用。
步骤3/4 点击查看大图
将炸完虾蟹后的油，加热至6～7成热倒入洋葱，大葱，姜末，蒜末，豆瓣酱，青花椒，芹菜段，香菜段，小米辣，干辣椒段，葱头，十三香中小火炒香后，加入生抽，耗油，白糖，料酒，翻炒香后，倒入土豆片，杏鲍菇翻炒至断生，再加入藕片翻炒，炒匀后倒入虾和蟹翻炒，出锅前加入盐鸡精味精，藤椒油，芝麻油和少量芹菜段，少量香菜段，炒匀起锅装盘，撒白芝麻和香菜做点缀。
最后一步点击查看大图
蟹黄挑出来做了一份蟹黄滑蛋，都超好吃，开吃开吃