盐焗大虾

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由于盐焗的整个过程全是干烧，没有一滴水，其温度非常高，因此需要一口好锅，建议用铁锅或好的砂锅。首选耐干烧的砂锅，因为砂锅的材质更安全，不管怎么用都不用担心会发生什么化学反应。大家不要被我的用盐量给吓着了，觉得我肯定搞错了，这到多盐不会让食材咸的难以下咽吗？其实只要盐没有遇水融化，都是不会咸的。盐焗只是利用炒干后的粗盐来传导热量，将食物焗熟，所以一定要事先把食材的水分控干或者是用2、3层专用的盐焗纸把食材包裹好。盐焗的大虾比水煮的虾肉更紧实，味道也更香浓。

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食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

大虾 400克

、

海盐 1000克

、

花椒 10粒

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

奥尔良烧烤料 3小勺

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大虾剪去虾须和头部尖角，用牙签从头部剪去的地方挑出黑色部分。
步骤2/11 点击查看大图
用刀从虾背剖开，剔去虾线。
步骤3/11 点击查看大图
处理好的虾冲洗干净，沥干水分放入盆中，加入3小勺烧烤料和少许清水腌制一小时以上。
步骤4/11 点击查看大图
砂锅放在灶头上大火烧热，同时把腌制好的大虾去除多余的料汁，备用。
步骤5/11 点击查看大图
倒入海盐和花椒、八角、桂皮翻炒，把盐炒热
步骤6/11 点击查看大图
炒热的盐盛起一部分，锅中留一半。
步骤7/11 点击查看大图
放入锡纸，放入腌制好的大虾，尽量铺平。
步骤8/11 点击查看大图
把锡纸包裹起来，完全包裹住大虾。
步骤9/11 点击查看大图
把之前盛的另一半盐倒入锅中，盖住锡纸。
步骤10/11 点击查看大图
加盖，开中火焗8-10分钟，关火焖五分钟。
最后一步点击查看大图
焗好的大虾盛入盘中即可享用。

步骤4/11

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小贴士

1. 不建议用一般的砂锅来做这道菜，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。如果你没有这种砂锅，建议用铁锅。 2. 需要的海盐用量和你所用的锅具容量有关，一定要完全盖住食材1CM以上。 3. 锡纸要完全包裹住大虾，因为大虾腌制后还会残留水分。不完全包裹住，盐遇到水分会融化，咸味会进入。 4. 看虾的大小，焗8-10分钟，再利用余温焖五分钟，不会出现虾不熟的现象。 5. 用过的海盐，去掉香料，去掉结块的海盐，其余的保存起来，下次做盐焗食物时可继续使用。

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发布于 2020-04-23

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