羊角
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好的羊角,开酥是关键。 开酥的关键,是要保持面团黄油的软硬一致。 成功开酥的羊角,外表酥脆,内心柔软弹性。口感极端撞击,非常美妙! 黄油比较多,开酥很麻烦,偶尔吃吃就好了…
食材清单
加入采购清单
1小时以上
面团
、
高粉
200克
、
低粉
50克
、
细砂糖
25克
、
全蛋液
25克
、
盐
4克
、
水
125克
、
酵母
6克
、
奶粉
5克
、
无盐黄油
10克
、
辅材
、
开酥黄油
125克
、
刷全蛋液
适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
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除黄油外,所有材料放入主锅。注意酵母不要碰到糖盐。大号揉面勾5/10/0,揉至光滑,加入软化好的黄油,继续大号揉面勾6/10/0。揉至比吐司厚点的膜取出。
-
步骤2/19
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把面团稍微擀平,套上保鲜袋,放到冷冻室,冷冻至30-60分钟。
-
步骤3/19
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取出开酥黄油,先用擀面杖轻轻敲打至变软,再把烘焙纸折成如图般大小。包住黄油并擀平。厚约1-2CM。放至冰箱冷藏。擀好的黄油厚度应该是可以满足开酥时折叠的,不易太薄。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-04-18
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