法棍的做法

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法棍

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表皮脆薄，内部柔软且有韧性，拥有不规则的较大气孔，细细品味，能感受到层次感，具有小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道，同时因为采用液酸辅助发酵，让面团更具活力，同时增加口感和风味。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700g

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 300g

、

水 700g

、

麦芽精 6g

、

鲜酵母 8g

、

液态鲁邦种 200g

、

盐 20g

、

后加水 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材准备，麦芽精提前溶解于水中
步骤2/13 点击查看大图
面粉与水加入搅拌成团
步骤3/13 点击查看大图
面团捞出，进行水解40分钟。
步骤4/13 点击查看大图
将水解好的面团与鲜酵母、鲁邦液种一起加入面缸中进行搅拌
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀后加入盐继续搅拌
步骤6/13 点击查看大图
搅拌至具有大齿轮面膜，即可加入后加水，注意分次加入
步骤7/13 点击查看大图
面团出缸温度控制在24～26度左右，进行基础发酵30分钟后，放入冷藏进行低温发酵。
步骤8/13 点击查看大图
第二天将发酵好的面团拿出回温至16度，进行分割350g一个，预整形。
步骤9/13 点击查看大图
面团拍打排气，折叠两次呈圆柱体
步骤10/13 点击查看大图
将预成型好的面团常温醒发30分钟
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的面团排气折叠搓长至55厘米，常温醒发一个小时。
步骤12/13 点击查看大图
面团划刀口，烤箱上火230 下火220度，大约25分钟即可出炉，记得入炉喷3秒蒸汽。
最后一步点击查看大图
法棍出炉放凉，即可食用，最佳食用时间为出炉后2小时内，麦香浓郁，口感酥脆。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、打面时全程慢速搅拌，有利于风味的保持 2、划刀口时刀片向内倾斜45度

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发布于 2020-08-05

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