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暄软劲道【水烙馍】|元気汀的做法

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暄软劲道【水烙馍】|元気汀

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水烙馍是河南、苏北、皖北的一种特色传统面食。面粉中加入热水，和成柔软的面团；分成小面剂，擀成比较薄的圆形面皮；再将面皮整齐叠加，摆在蒸屉上，入锅蒸熟。烙出来的饼，薄至透明，口感暄软又劲道，可以卷上自己喜欢的菜，变身各种口味的卷饼。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

面粉 90g

、

开水 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取90g面粉，加入开水，边倒边搅拌成絮状。
步骤2/13 点击查看大图
揉成光滑的软面团，盖上保鲜膜，饧面20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
操作台上撒适量干面粉，取饧好的面团。
步骤4/13 点击查看大图
揉搓成粗细均匀的长条状。
步骤5/13 点击查看大图
将长条状面剂，均匀切分成4个小面剂。
步骤6/13 点击查看大图
将每个小面剂揉成圆形面团。
步骤7/13 点击查看大图
取一个小面团，按扁，擀成较薄的面皮。
步骤8/13 点击查看大图
蒸屉上垫上一块湿屉布，将擀好的面皮轻轻放置在屉布上，整理好饼皮，摊平饼皮表面褶皱。
步骤9/13 点击查看大图
在饼皮表面均匀刷上一层食用油。
步骤10/13 点击查看大图
将其他3个面团依次擀成薄面皮，整齐叠放起来，每叠加一层时，都要在下面一层的饼皮表面刷一层油，避免饼层之间粘黏。最上面一层不用刷油。
步骤11/13 点击查看大图
锅内加入适量清水，烧开，将蒸屉放入锅中，蒸5到8分钟，饼皮变透明，表面出现褶皱即可。
步骤12/13 点击查看大图
成品。饼皮薄软，口感劲道。在饼上放入喜欢吃的菜，卷一卷，香。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

Tip：也可以将擀好的饼皮，先下锅蒸熟，再擀下一张饼皮。下一张擀好时，上一张基本就熟了。

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发布于 2020-04-15

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