第二天也柔软的卷饼皮 烙馍
从小吃到大的烙馍,一张饼可以卷一切,小时候家里一边烙,我就一边吃,卷个白糖都能吃一张。 又软又不失嚼劲,第二天也柔软的秘诀都在这里 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/13
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盐加入面粉中搅匀。重点1⃣热水是70-80度的热水,就是烧开放一会儿,你用手试一下觉得还是比较烫的但是能忍受的那个程度。面粉会有一部分被糊化,这样会让饼皮柔软但又不会完全失去嚼劲
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步骤2/13
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揉成这样一个比较粘手的面团,重点2⃣水量会比较大,面团粘手,这也是保持柔软的小诀窍
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步骤3/13
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重点3⃣盖保鲜膜醒5分钟,然后揣一下,就是如图从下面拉起一个角按在中间,四周都这么做,然后翻面再醒5分钟再揣一次,面团就十分光滑了。这样会让它拥有嚼劲。再让他休息10分钟
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步骤4/13
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面板撒手粉,然后拿出面团直接搓长条,不用揉,不然会搓不长一直回缩平均分成8个剂子,我的饼做的不大,直径约15厘米,你可以根据自己的锅大小来做
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步骤5/13
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撒手粉,切面朝上按扁
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步骤6/13
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擀圆饼,一定要撒手粉哈,不然会很黏。烙出来的饼会比现在看起来要厚一点
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步骤7/13
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锅内不放油,重点4⃣中火烙,放入面饼看到它都变色了然后密集的开始鼓包,就翻面
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步骤8/13
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翻面后再鼓大包就可以了。第一面约15面,第二面5秒。全部烙好
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步骤9/13
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是不是看起来很乖
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步骤10/13
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鸡蛋打散加入2克盐,放少许油煎成蛋饼,切条
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步骤11/13
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鸡胸煮熟撕条(可参考鸡丝凉面菜谱中鸡胸的煮法)胡萝卜擦丝焯水1分钟沥干水分,黄瓜擦丝。可以放任意你喜欢的菜
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步骤12/13
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面饼刷上豆瓣酱,放入多多的菜
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最后一步
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搭配几头糖蒜,呀真是舒服的一餐,我能一口气吃3张,你呢
烙第一张饼时大火,因为第一张往往锅的温度还不是太够。第二张就转中火。
大火容易焦,小火会变硬
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-13
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