土匪鸡

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老是听说土匪鸡，还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》，笔者想，所谓土匪鸡，估计是大块肉大碗酒的风格，味道比较浓重，所以，就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦，别说，还真的很下饭的哦。说明一下，这种做法，比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡，一般新鲜的鸡是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是为了劈去腥味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡块约500克

、

生姜 20片

、

红葱头 2大颗

、

蒜茸 2大匙

、

红萝卜片约75克

、

西芹约150克

、

生抽--腌制 2大匙

、

黑椒粉--腌制 1/2大匙

、

红糖粉--腌制 1大匙

、

精盐--腌制 1/2小匙

、

白酒--腌制 2大匙

、

花椒--腌制 2小匙

、

八角--腌制 1朵

、

桂皮--上锅 1手指大

、

干辣椒--上锅 2枚

、

小茴香--上锅 2小匙

、

八角--上锅 1朵

、

香味--上锅 3片

、

陈皮--上锅 1块

、

生抽--上锅 2大匙

、

老抽--上锅 1大匙

、

胡椒粉--上锅 1小匙

、

红糖粉--上锅 1/2大匙

、

白酒--上锅 1大匙

、

辣椒屑--上锅 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把鸡治净吸干水剁成块儿，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙，用手拌匀；
步骤2/9 点击查看大图
把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌匀，静置约30分钟，如果不急着烹调，放隔夜更加入味；
步骤3/9 点击查看大图
红萝卜切片、西芹切块、生姜切片、蒜头剁末、红葱头切片、准备好桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块；
步骤4/9 点击查看大图
开锅升中大火，放底油，倒入鸡块煸干水，盛起备用；
步骤5/9 点击查看大图
再开锅，中大火，放底油，加桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、姜片和红葱头，爆香，再放蒜末，再爆片刻；
步骤6/9 点击查看大图
倒入鸡块，稍翻几下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深约材料的一半，再翻拌；
步骤7/9 点击查看大图
盖锅盖，汁烧开后转中小火，焖约20分钟；
步骤8/9 点击查看大图
时间到后加入红萝卜片，翻几下；
最后一步点击查看大图
大火收汁，加入芹菜块，兜几下，搞掂！Enjoy !

小贴士

一、再啰嗦一下，做土匪鸡乃是豪放做法，一般用骟（阉）鸡、饲料鸡或大种鸡，如果是娇小玲珑的三黄鸡、小母鸡，做这个就太浪费材料了，而且炒起来又没多少；二、建议用唐芹，唐芹香味或浓，因为笔者住处买不到唐芹，故用西芹代替；三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

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