不加鸡蛋，不加糖粉的曲奇的做法

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不加鸡蛋，不加糖粉的曲奇

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记得最初做曲奇饼干的时候，屡屡失败，不是花纹消失，就是做出来的不够酥脆，真是让我头疼了好一阵，最终发现放纯蛋黄的会酥一些，放纯蛋清的相比蛋黄的会更脆一些，放全蛋液的刚好折中了前两种的口感，又酥又脆，后来做曲奇便开始用全蛋液，最近又get到一个新技能，不用鸡蛋也不用糖粉也能做出酥脆的曲奇，而且纹路也不会消失。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 160克

、

细砂糖 40克

、

牛奶 43克

、

低筋面粉 190克

、

杏仁粉 30克

、

香草精适量

、

红丝绒溶液 1滴

、

咖啡酱 4克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
奶锅中加入牛奶和细砂糖
步骤2/19 点击查看大图
煤气开小火煮至细砂糖融化，边缘起泡关火放凉。
步骤3/19 点击查看大图
黄油室温软化到能轻松按下一个小坑的状态
步骤4/19 点击查看大图
加入香草精
步骤5/19 点击查看大图
用打蛋器将黄油打发至细腻顺滑
步骤6/19 点击查看大图
分三次加入牛奶细砂糖混合液体，每一次都要打发均匀以后再加下一次
步骤7/19 点击查看大图
这是完全打发均匀的状态
步骤8/19 点击查看大图
加入过筛的低粉和杏仁粉
步骤9/19 点击查看大图
翻拌均匀后将面糊均分三份
步骤10/19 点击查看大图
取其中一份加入红丝绒溶液
步骤11/19 点击查看大图
再取一份加入咖啡酱
步骤12/19 点击查看大图
翻拌均匀的红丝绒面糊
步骤13/19 点击查看大图
翻拌均匀的咖啡面糊
步骤14/19 点击查看大图
分别将三种面糊装入裱花袋
步骤15/19 点击查看大图
套上裱花嘴挤出花型，烤箱上下火170度烤25到30分钟
步骤16/19 点击查看大图
这是孩子们喜欢吃我用风炉多做了一些，食谱的量也是风炉四盘的量，大家不想做这么多可以减量做。
步骤17/19 点击查看大图
一起烤四盘看着很舒服
步骤18/19 点击查看大图
出炉放凉
最后一步点击查看大图
装盒密封

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

注意⚠️：打发状态要完全，牛奶糖的混合液体要分次加入，不要一次性都倒进去，会油水分离。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-13

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