轻乳酪芝士蛋糕

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这款轻乳酪芝士蛋糕老少皆宜，浓浓的芝士奶酪味道，又不像重芝士蛋糕那么腻，非常甜香软酪。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200克

、

牛奶 100克

、

黄油 50克

、

鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 5个

、

细砂糖 90克

、

低筋面粉 40克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁两滴

、

奶油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我一直用的是这款奶油奶酪，挺不错的。
步骤2/9 点击查看大图
把奶油奶酪和黄油混在一块，隔水融化，融化的过程中搅拌。
步骤3/9 点击查看大图
奶油奶酪和黄油融化成没有颗粒就好了
步骤4/9 点击查看大图
再加入一半的牛奶，依次把蛋黄一个一个放进去搅拌，搅拌成均匀的糊糊。
步骤5/9 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉，加入剩余的50克牛奶和20克奶油，z字形搅拌均匀。注意不能画圈搅拌，防止面粉起筋。没有奶油就不加，我是经验发现加入一点奶油芝士蛋糕奶香味更浓，嘻嘻。
步骤6/9 点击查看大图
开始打发蛋白，先确保放蛋白的容器无油无水，加入两滴柠檬汁或者两滴白醋打发五个蛋白，打发至湿性发泡，搅拌器顶端出现小弯钩即可。这时候同时预热烤箱，烤盘里放入5分满温水，烤箱温度设置在170-180度之间，具体温度根据烤箱牌子而变化，我用的是惠而浦的烤箱，我调175度。
步骤7/9 点击查看大图
把打发好的一半的蛋白倒入之前的蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀，不能绕圈搅拌哦，防止消泡。翻拌均匀以后再放另一半，继续翻拌。
步骤8/9 点击查看大图
翻拌好的糊糊倒入容器里，容器下面放一层烘焙纸或者锡纸，容器内测刷好黄油。轻轻震出气泡，放入之前装有水的烤盘里，水浴法烤芝士蛋糕。
最后一步点击查看大图
烤箱175度30分钟，然后在130度烤30分钟，烤好以后不要立即取出，继续放烤箱冷却30分钟，防止蛋糕塌陷。