水煮鱼(家庭版)
水煮鱼,是家喻户晓的一道川菜。大小饭店,酒店都会有。可最近一直呆在家里,只能自己动手做了。家里操作毕竟有限,就怎么简单怎么来吧!把握住口感,一样可以让人大呼过瘾!
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步骤1/21
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新鲜草鱼一条,收拾,清洗干净。
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步骤2/21
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剔下两侧鱼肉。
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步骤3/21
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鱼头从中间劈开,鱼骨剁寸段。
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步骤4/21
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鱼肉斜刀切均匀的片。
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步骤5/21
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干辣椒切段,葱蒜切片,葱切大葱花。
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步骤6/21
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鱼肉片入碗中,加入盐,胡椒粉,味精,淀粉,鸡蛋清,抓匀。
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步骤7/21
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放一边腌制。
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步骤8/21
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黄瓜切段,切厚皮。
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步骤9/21
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黄豆芽洗净。
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步骤10/21
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炒锅点火入油烧热,入黄豆芽煸炒熟盛出入汤盆。
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步骤11/21
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黄瓜片入锅中翻炒断生。
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步骤12/21
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出锅入汤盆。
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步骤13/21
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炒锅洗净,入油烧热,入葱姜蒜,干辣椒爆香,入鱼头,鱼骨煸炒,淋料酒去腥。调入盐,胡椒粉,生抽,糖,豆瓣酱翻炒2分钟。
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步骤14/21
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加入热水或高汤,水没过鱼肉。大火烧开改中火慢煮10分钟左右。
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步骤15/21
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待鱼头,鱼骨熟透。
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步骤16/21
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捞出盛入汤盆中,摆好造型。(鱼太大,汤盆太小,改换大盆了)
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步骤17/21
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鱼肉片入散开入汤中煮熟,下完鱼肉开锅即可,不能太老。
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步骤18/21
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鱼肉连汤一起入汤盆。
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步骤19/21
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炒锅洗净,入油烧至7成热。花椒粒备炒勺里。
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步骤20/21
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油温刚好,快速入花椒粒炒香,关火起锅。
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最后一步
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干辣椒提前入鱼肉上,热油均匀地泼在上面炝香。撒上细葱花即可。
水煮鱼尽量选择草鱼,肉硬实一些。
鱼肉不会剔的话,也可以直接剁成小块。
不喜欢鱼头的话,可以留着煮汤。只取肉片做小分量就可以。
底菜配菜可以选择自己喜欢的替换。
鱼肉一定要腌制一下,要不吃起来不滑爽。
最后泼花椒,辣椒油的时候,麻辣度也可以随自己口味调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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