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水煮鱼（家庭版）(17/21)
新鲜草鱼一条，收拾，清洗干净。
剔下两侧鱼肉。
鱼头从中间劈开，鱼骨剁寸段。
鱼肉斜刀切均匀的片。
干辣椒切段，葱蒜切片，葱切大葱花。
鱼肉片入碗中，加入盐，胡椒粉，味精，淀粉，鸡蛋清，抓匀。
放一边腌制。
黄瓜切段，切厚皮。
黄豆芽洗净。
炒锅点火入油烧热，入黄豆芽煸炒熟盛出入汤盆。
黄瓜片入锅中翻炒断生。
出锅入汤盆。
炒锅洗净，入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒爆香，入鱼头，鱼骨煸炒，淋料酒去腥。调入盐，胡椒粉，生抽，糖，豆瓣酱翻炒2分钟。
加入热水或高汤，水没过鱼肉。大火烧开改中火慢煮10分钟左右。
待鱼头，鱼骨熟透。
捞出盛入汤盆中，摆好造型。（鱼太大，汤盆太小，改换大盆了）
鱼肉片入散开入汤中煮熟，下完鱼肉开锅即可，不能太老。
鱼肉连汤一起入汤盆。
炒锅洗净，入油烧至7成热。花椒粒备炒勺里。
油温刚好，快速入花椒粒炒香，关火起锅。
干辣椒提前入鱼肉上，热油均匀地泼在上面炝香。撒上细葱花即可。