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水煮鱼(家庭版)(
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新鲜草鱼一条,收拾,清洗干净。
剔下两侧鱼肉。
鱼头从中间劈开,鱼骨剁寸段。
鱼肉斜刀切均匀的片。
干辣椒切段,葱蒜切片,葱切大葱花。
鱼肉片入碗中,加入盐,胡椒粉,味精,淀粉,鸡蛋清,抓匀。
放一边腌制。
黄瓜切段,切厚皮。
黄豆芽洗净。
炒锅点火入油烧热,入黄豆芽煸炒熟盛出入汤盆。
黄瓜片入锅中翻炒断生。
出锅入汤盆。
炒锅洗净,入油烧热,入葱姜蒜,干辣椒爆香,入鱼头,鱼骨煸炒,淋料酒去腥。调入盐,胡椒粉,生抽,糖,豆瓣酱翻炒2分钟。
加入热水或高汤,水没过鱼肉。大火烧开改中火慢煮10分钟左右。
待鱼头,鱼骨熟透。
捞出盛入汤盆中,摆好造型。(鱼太大,汤盆太小,改换大盆了)
鱼肉片入散开入汤中煮熟,下完鱼肉开锅即可,不能太老。
鱼肉连汤一起入汤盆。
炒锅洗净,入油烧至7成热。花椒粒备炒勺里。
油温刚好,快速入花椒粒炒香,关火起锅。
干辣椒提前入鱼肉上,热油均匀地泼在上面炝香。撒上细葱花即可。