戚风蛋糕不缩腰

浏览 13664 · 收藏 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

还记得小时候的槽子糕吗？一大个烤炉好多层黑色模具烤出来的蛋糕，今天我来还原这种味道，也是戚风蛋糕的味道哦不易塌陷，不易缩腰，不易凹底的戚风蛋糕来啦本菜谱用6寸模具我的主页有自制低筋面粉的教程哦(^_^)

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖一号 35克

、

白砂糖二号 35克

、

玉米油 25克

、

牛奶 50克

、

柠檬汁一点

、

盐一克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先准备两个小碗，两个大碗，两个大盆。容器全部无油无水。
步骤2/18 点击查看大图
两个小碗分别称35克白砂糖，不可以是绵白糖。一个大碗称低筋面粉80克，一个大碗称牛奶50克，玉米油25克，盐一克，放在一起。一个大盆放蛋清，一个大盆放蛋黄。蛋清中一定不能有蛋黄。
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄加白砂糖35克，用打蛋器打发到发白，体积膨大，记得把盆侧壁飞溅的白砂糖刮下来搅打。这个时候蛋黄上面是白色泡沫，底下的蛋液已经不那么金黄，基本摸不出白砂糖颗粒感就可以了。
步骤4/18 点击查看大图
打蛋器可以不刷，搅打油奶盐这个大碗，打到看不出油浮在牛奶表面，已经水乳交融就可以
步骤5/18 点击查看大图
将油奶盐混合物倒进蛋黄液快速搅拌至均匀放一旁。洗干净打蛋器，擦干净水。
步骤6/18
预热烤箱170℃，10分钟
步骤7/18 点击查看大图
蛋白滴入几滴柠檬汁，无油无水无蛋黄的干净打蛋器打到有大泡泡，35克白砂糖分三次放，现在是第一次。
步骤8/18 点击查看大图
蛋白变细腻，第二次加白砂糖。
步骤9/18 点击查看大图
蛋白变得非常诱人，超级细密，加第三次白砂糖。
步骤10/18 点击查看大图
打发成有这样麦穗状，提起打蛋器横过来，打蛋器尖端有小尖，并且几秒钟后变得垂直向下。
步骤11/18 点击查看大图
刮刀稍微搅和蛋黄糊，取一半蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌就是右手用刮刀戳到盆底，画'J'形，画三下，左手将盆顺时针转90度，直到颜色均匀。
步骤12/18 点击查看大图
筛入80克低筋面粉，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
蛋糊倒进6寸模具，模具无油无水。在离桌子5厘米高处，震几家，震出大气泡。烤箱预热完毕，放进中层或中下层烤35分钟。
步骤14/18 点击查看大图
用烤网搭在两个碗上，把中间留出来做简易晾网。
步骤15/18 点击查看大图
时间到，取出在桌子上震几下，震出热气。立刻倒扣在晾网上
步骤16/18 点击查看大图
待模具不烫手，即可脱模，不会回缩，塌陷，缩腰。
步骤17/18 点击查看大图
被我爸趁热扣了一块，也没有回缩塌陷。
最后一步点击查看大图
完成。