酱鸭腿
上海人喜欢浓油赤酱的,不过家里吃饭人少,所以就烧鸭腿了
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步骤1/6
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洗净的鸭腿上划两刀,以便入味。用厨房纸吸干水份。
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步骤2/6
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热油把桂皮,八角,大蒜,香叶,生姜煸炒出香味。家里没有葱了所以才没有放葱。
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步骤3/6
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把鸭腿放入锅里,两面煎一会儿,翻几次,不要煎焦了。
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步骤4/6
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把料酒沿着锅沿倒下去,马上盖上锅盖,让料酒在锅里挥发。
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步骤5/6
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打开锅盖,加入开水,到差不多鸭腿一半多的高度,加入生抽老抽蚝油合一勺。继续烧。等汤汁有些黏稠了加入冰糖,白糖也可以。烧的过程中鸭腿可以翻翻面,也可以用铲子把汁水往鸭腿上铲铲。
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最后一步
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大火收汁,我一般会留点汤汁,小朋友要拌饭吃。
加入开水后中火,大概要烧15分钟以上。在这个过程用铲汤汁淋在鸭腿上或鸭腿翻身有利于上色。
收汁的时候开大火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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