酸辣鸡胗
湘菜和川菜的融合,酸辣咸香下米饭太香了!
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步骤1/4
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鸡胗清洗干净,改刀切成薄片,加入盐、老抽、味极鲜、白糖、料酒、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀,再加入少量葵花籽油再次搅拌(一定注意做这一步),最后加入生粉拌均匀待用。
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步骤2/4
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青蒜苗、芹菜、小米椒、泡椒、酸豆角都切成一厘米左右的丁,大蒜生姜改刀切小片。(酸豆角和泡椒都是家里的泡菜,这种泡菜的味道和四川泡菜是一样的)
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步骤3/4
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起锅烧油,油温升高到烤手了就把鸡胗滑入翻炒,炒至变色缩小就可以起锅了!(滑鸡胗的油比炒菜稍多一点)
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最后一步
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把锅洗干净,起锅烧油(可以用刚才滑鸡胗后多余的油),油温热后放入干花椒炒香,依次放入姜蒜、泡椒、酸豆角翻炒后放入滑好的鸡胗,翻炒入味后放入小米椒,青蒜苗和芹菜,翻炒均匀加入少量水,加入盐、鸡精调味快速起锅装盘。(加入青蒜苗和芹菜后不要炒太久了,加入少量水,调味后快速装盘,都是为了保证菜品的色泽和口感)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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