鸡胗清洗干净，改刀切成薄片，加入盐、老抽、味极鲜、白糖、料酒、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀，再加入少量葵花籽油再次搅拌（一定注意做这一步），最后加入生粉拌均匀待用。

青蒜苗、芹菜、小米椒、泡椒、酸豆角都切成一厘米左右的丁，大蒜生姜改刀切小片。（酸豆角和泡椒都是家里的泡菜，这种泡菜的味道和四川泡菜是一样的）

起锅烧油，油温升高到烤手了就把鸡胗滑入翻炒，炒至变色缩小就可以起锅了！（滑鸡胗的油比炒菜稍多一点）

把锅洗干净，起锅烧油（可以用刚才滑鸡胗后多余的油），油温热后放入干花椒炒香，依次放入姜蒜、泡椒、酸豆角翻炒后放入滑好的鸡胗，翻炒入味后放入小米椒，青蒜苗和芹菜，翻炒均匀加入少量水，加入盐、鸡精调味快速起锅装盘。（加入青蒜苗和芹菜后不要炒太久了，加入少量水，调味后快速装盘，都是为了保证菜品的色泽和口感）