鲍汁扣水发干鲍鱼
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干鲍鱼算是干货海味中的珍品。目前以日本干鲍(吉品、网鲍)品质最上层,其次是中东干鲍,最后是南非干鲍。当然,南非干鲍这几年制作工艺提升很快,已经不可同日而语,关键是价格相对亲民。制作干鲍鱼所需时间很长,而且一不小心也容易失败。上周三开始泡发,今天才完工。跟着我的步骤的话,应该成功率比较高。
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烹饪步骤
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步骤1/17
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干鲍鱼洗干净,用清水浸泡48小时,每12小时换水一次。这是浸泡24小时左右。记住放冰箱冷藏。
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步骤2/17
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浸泡48小时后,把图中画红圈处的鲍鱼牙齿以及后面黑色的内脏清理干净。
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步骤3/17
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然后拿干净无油的容器,加入清水,大火烧开转小火煮30分钟,然后焖30分钟自然放凉。这时候可以捏捏鲍鱼中心,应该是软中带弹性。之后,继续浸泡5天,每天换水。冰箱冷藏。图是已经发好的干鲍鱼。
步骤4/17
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发布于 2020-04-10
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