鲍汁扣干鲍鱼

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朋友给了2只5头干鲍，于是尝试做做看，总共耗时11天，不过我挺享受这个过程的，尤其做好后的味道得到某人的非常肯定。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

干鲍 2个共200克

、

土鸡 1只

、

排骨 3条

、

金华火腿 50克

、

蚝油适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将干鲍浸泡在无油的盆中24小时后洗刷干净表面和内脏，换水继续浸泡2天。（如果天气热放入冰箱内）
步骤2/8 点击查看大图
将泡发的干鲍放入沙锅中，一次性加够水，这水将来有用。加盖大火煮开转小火10分钟后关火（在未煮沸前要注意搅动防粘锅底），不要打开盖在沸水中浸泡24小时。第二天再次煮开转小火10分钟后关火继续浸泡24小时，如此重复7天。一次性加够水，中途不用换水，这个煮了7天的水不要倒，另外装好，将来用做鲍汁的汤底。
步骤3/8 点击查看大图
准备一个大些能放下所有食材的砂锅。将排骨对半斩断，土鸡对半斩开，金华火腿切厚片，排骨和鸡焯水。
步骤4/8 点击查看大图
锅座垫一个防糊底的竹网，把排骨段放在最底层，摆上泡发的鲍鱼，上面放金华火腿和土鸡。
步骤5/8 点击查看大图
加够水大火煮开后转中火煨6-12小时，我的干鲍不多也不大，煨了10个小时，小一些的干鲍有6、7个小时就可以了。因为砂锅不够大，中途需要加好多次水，每次必须加入烧开的水，千万不要加冷水。时间还剩下最后半个小时时，将之前煮了7天的鲍鱼水煮开后倒入砂锅里熬制。
步骤6/8 点击查看大图
煮好后取出鲍鱼，将汤滤出，不要肉渣，用个小锅重新煮开汤，加入蚝油、水淀粉使汤汁变稠，本身汤会有咸味，如果不够咸可再加些盐调到适合个人的口味。
步骤7/8 点击查看大图
鲍鱼装盘，淋上调好的鲍鱼汁，就可以开餐啦！
最后一步点击查看大图
多的鲍鱼汁可以拌面，非常美味！我觉得鲍汁拌面比鲍鱼还要好吃。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、鲍鱼本身没有什么味道，用煨的方式让它软化的同时又吸收鸡、排骨和金华火腿的味道。 2、煨鲍鱼要用砂锅，7天的煮泡发也最好用砂锅。 3、煮好后可浸泡在鲍汁中放入冰箱保存，吃之前煮10分钟使之热透。 4、第一次做，还挺成功的，我其实只用了排骨和土鸡煨的，忘记放金华火腿了。也看到君之的方子是用老母鸡、猪蹄、金华火腿和干贝。

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发布于 2019-03-26

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