露珠麦汁青团(附传统青汁制作方法)
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清明季,当然要做青团应季,麦青汁青团是无锡很传统的青团,还记得以前,妈妈到了小麦初长成时,妈妈会割来做打青水,用那最原始的方法将青水挤出来。这次突然自己想做青团了,问了妈妈,现在哪里还有青水卖吗?妈妈说不知道,好像没有了,但过来两天,她给我拿来了好几瓶的青水,原来是她去找了小麦,打的青水。成品做出来特别青,因为不含一滴水的,是纯的。青团皮的配方,参考了果果老师分享的。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
水磨粉
200克
、
澄粉
60克
、
玉米油
15克
、
白糖
30克
、
开水
100克
、
麦青汁
180克
、
咸蛋黄肉松馅
、
咸蛋黄
6个
、
肉松
60克
、
色拉酱
25克
、
花生芝麻馅
、
花生
80克
、
黑芝麻
50克
、
白芝麻
30克
、
白砂糖
60克
、
黄油
60克
、
鲜奶冻
、
淀粉
40克
、
淡奶油
100克
、
牛奶
200克
、
糖
40克
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
老妈打的麦青汁超级绿,取小麦苗,不能老的长梗子的,另外还有一种叫野桨麦的也可以打青水,然后洗干净,在搓板上搓烂或是用石臼捣碎,然后拧出青水来,再加风化石灰,快速搅拌出泡沫,然后沉淀。无锡结婚时会吃团圆,其中绿色就是用这个青水做的,所以妈妈这辈的人都会做麦青汁。
-
步骤2/15
点击查看大图
澄面加开水搅拌
-
步骤3/15
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混合成透明糊糊
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-04-09
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