酱爆腰果鸡丁

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡丁 450g

、

水 3汤匙

、

蚝油 2茶匙

、

油 1茶匙

、

玉米淀粉 1汤匙

、

#酱汁:

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生抽 2汤匙

、

老抽 1茶匙

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米醋 1/2茶匙

、

高汤 110ml

、

海鲜酱 1茶匙

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香油 1/2茶匙

、

蜂蜜 1.5汤匙

、

现磨白胡椒 1/8茶匙

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#其他配菜:

、

花生油（分开使用） 3汤匙

、

姜末 1茶匙

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蒜，切蒜蓉 2瓣

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红彩椒，切丁 75g

、

马蹄，切成1cm的小块 80g

、

葱花 45g

、

绍兴酒 1.5汤匙

、

无盐腰果（180度下烘烤5分钟） 150g

、

玉米淀粉（与2汤匙水混合成淀粉水） 2汤匙

、

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在一个大碗中混合鸡胸肉丁、3汤匙水、2茶匙蚝油、⅛茶匙现磨白胡椒，抓拌均匀后放置5-10分钟，让鸡肉丁充分腌制。加入足够的水份能让鸡肉更加嫩滑。腌好后再加入1茶匙菜籽油和1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀后静置备用。另取一个碗，将全部酱汁所需食材混合（请参考文末食材表），搅拌混合均匀后放一边备用。
步骤2/12 点击查看大图
加热炒锅后沿着锅边倒入2汤匙菜籽油，热至油开始微微冒烟。加入腌好的鸡胸肉丁，平铺在锅里，两面各煎1分钟左右，然后盛回碗里。鸡肉应该都变色了而且是八成熟。
步骤3/12 点击查看大图
热锅里再加一汤匙油，加入生姜末，炒5秒后加入蒜蓉。
步骤4/12 点击查看大图
然后立即加入红彩椒丁和马蹄碎，翻炒30秒。
步骤5/12 点击查看大图
加入葱花，把绍兴酒从锅边浇入。快速翻炒10秒钟。
步骤6/12 点击查看大图
倒入之前做的酱汁，翻炒均匀。
步骤7/12 点击查看大图
将鸡肉碗中的肉丁和汁水一起倒入锅内。锅中汤汁开始沸腾时，加入烤熟的腰果。
步骤8/12 点击查看大图
锅中汤汁开始沸腾时，加入烤熟的腰果
步骤9/12 点击查看大图
翻炒均匀
步骤10/12 点击查看大图
玉米淀粉和水混合后勾芡。按照自己喜欢的浓稠度多加或少加。
步骤11/12 点击查看大图
小火收汁，再翻炒一会儿即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
配上米饭，大快朵颐吧。