红糖馒头(手揉版)(二次发酵)

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不在家的小伙伴，又很想吃馒头，外面的馒头又不好吃，那就动手做吧！因为我是在宿舍做的，没有和面机，只能手揉，但是这也限制不了我想吃馒头、包子的心！搞起！

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1小时以上 | 配菜(中级)

红糖 19g

、

盐 2g

、

普通面粉 260g

、

酵母 2-3g

、

牛奶或者水牛奶175g /水138g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先对角放红糖，盐。然后放面粉，面粉中间挖个洞，放酵母，盖住。倒入水。手揉，感觉放的顺序没啥要求，就面包机用习惯了。
步骤2/8 点击查看大图
手不停地揉它，大约25分钟左右，就揉成了一个很光滑的面团。(注意，一定要揉成光滑面团，这样蒸出来才好看，不然凹凸凹凸的，不好看。有时候馒头不是因为被水滴的，就是因为你没揉光滑)
步骤3/8 点击查看大图
盖上一层保鲜膜，就可以等发酵，我的温度是27度，大约发酵一个半小时。想快一点的，就在盆下面放一盆热水，发酵时间会缩短半小时。一般发酵的时候，我都会定个闹钟，去做自己的事情，时间大差不差的时候，就来戳它一下，看发酵好没。
步骤4/8 点击查看大图
时间到，发酵至面团的两倍大，用手戳一个洞，像图中那样，不回缩，不沾手，就可以了。拔开，是蜂窝状的。
步骤5/8 点击查看大图
把面团揉几个分钟，排气，揉成发酵前一样大的光滑面团。然后把面粉分成10个大约等量的小剂子。大约一个40g 。
步骤6/8 点击查看大图
在锅中垫一层蒸笼布，或者烘焙纸。把每个小面团整成这样。中间隔开一些，发酵还会变大。然后进行第二次发酵，大约45分钟，同样，隔热水时间减半。
步骤7/8 点击查看大图
发酵至1.5倍大，就可以开火蒸了。冷水上锅，大火水开，转小火25分钟。因为这里是宿舍，锅功率比较小，蒸的时间长一点，如果在家，煤气炉，火开，蒸13分钟就好了。关火后，一定要闷3至5分钟，防回缩。
最后一步点击查看大图
出锅啦，旁边的是被我咬的，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，丑是丑了点！