低糖版蛋白糖

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今天给大家分享一款超简单的低糖版蛋白糖亲们再低糖它也是糖，所以不要问我甜吗？蛋白糖是一款好吃又简单的小甜甜！！现在大多数的配方无论是煮糖水的、直接打的、还是不需要烘烤的含糖量都挺高的，是不是很多像我一样的妈妈们不敢给孩子吃多了？那就来试试这款低糖的吧(*^__^*) 先来了解一下含糖量高低的口感区别： 1:含糖量越少——空气感十足，真正的入口即化 2:含糖量越高——酥脆做蛋白糖需要注意的几点： 1.打发蛋白要掌握好度 2.挤蛋白糖要快 3.烘烤温度和时间要适合自己烤箱这个配方特别简单，蛋清和糖的比例可以根据自己的实际情况更改，当然含糖量越高会越好操作！建议第一次做的小伙伴们不要一味的追求糖少，能做成功最重要！！下面是蛋白糖的比例可根据自身情况选择此菜谱中用的是第二个比例蛋清：糖=3:1 蛋清：糖=2:1 蛋清：糖=1:1 蛋清：糖=1:1.5

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋清 50克

、

细砂糖 25克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把原料称在同一盆中还是那句话个人比较喜欢简单的，所以从事烘焙行业多年来蛋清都是一次性加糖打发，没觉得有什么差别
步骤2/5 点击查看大图
打蛋器开低速化糖
步骤3/5 点击查看大图
化糖后开中高速打发蛋白糖需要的打发状态要比戚风蛋糕的软一点，小尖尖是弯弯的.不要完全直立的干性发泡，不然你挤蛋白糖的时候会发现很快的变粗糙消泡还是那句话不好判读状态的话，就中速打发，打的过程中多次拿起来观察一下状态
步骤4/5 点击查看大图
打好后，快速挤在铺了油布或油纸的烤盘上，用你最快的速度记得铺上油布或油纸！！没铺的后果是你会苦恼要怎么才能从烤盘上完整拿下来含糖量低打入空气后的粘性也会差，所以消泡的速度会比高糖的快，加油快点挤奥
最后一步点击查看大图
入烤箱 90-100度，烤60-90分钟烤到蛋白糖能轻易的在油纸上取下来即可我比较喜欢烤的黄黄的，口感更好！关火后可再放在烤箱中继续余温烘一会蛋白糖烤好降温后一定要马上密封保存奥！！！