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五香蛋白干的做法

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五香蛋白干

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烘焙中，哪些方子只要蛋黄不要蛋白？玛格丽特小饼、派皮、奶酥、雪糕、蛋挞液......我想热爱烘焙的你，一定可以如数家珍！可怜的蛋白，为什么受伤的总是你！但也一些只用蛋白不用蛋黄的方子哟！比如天使蛋糕、蛋白糖、瓦片饼等等。如果我们发扬一下脑洞和智慧，蛋白一定还有其它的归宿吧。这款五香鸡蛋干，香气逼人，口感脆嫩，关键是它能帮你消耗大量的蛋白！什么？你说做它上瘾，蛋黄又剩下了？我掩面，逃...... 烘焙帮公众号：hongbeibang

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蛋白 12个

、

盐 5g

、

冰糖 5g

、

生抽、老抽、料酒各一匙

、

桂皮、茴香、八角、香叶、生姜、香葱、清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
给烤盘抹上一层植物油。
步骤2/10 点击查看大图
将蛋清全部倒入烤盘中，不要搅拌，也不用打发。
步骤3/10 点击查看大图
给烤盘封上保鲜膜。
步骤4/10 点击查看大图
放入蒸汽烤箱中，100℃蒸8分钟。
步骤5/10 点击查看大图
准备好香料。
步骤6/10 点击查看大图
锅中加适量清水，放入所有香料，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
步骤7/10 点击查看大图
鸡蛋干出炉后，用小刀轻轻划成方块。
步骤8/10 点击查看大图
卤水煮开，放入鸡蛋干。
步骤9/10 点击查看大图
转中火煮半小时左右，上色入味即可。
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撰写制作步骤

小贴士

1、使用的蛋白份量，是根据烤盘大小来算的，可以根据实际情况，灵活调整。 2、要选购和使用耐高温的保鲜膜。 3、没有蒸汽烤箱，使用蒸笼就可以了，但蒸笼会限制容器的形状和大小，需要调整蛋白量，且会导致实际蒸的时间与本方子有所不同，鸡蛋干切片的手法，也需要调整。 4、清水不要太多，刚好没过卤料和鸡蛋干即可。 5、所有的配料，都是可以根据各人口味进行调整的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-02

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