流心芝士挞

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1小时以上 | 切墩(初级)

挞皮

、

低筋面粉 100克

、

黄油 60克

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 25克

、

蛋清 5克

、

挞馅

、

奶油奶酪 100克

、

炼乳 15克

、

细砂糖 25克

、

淡奶油 60克

、

柠檬汁 3克

、

玉米淀粉 3克

、

表面

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发
步骤2/18 点击查看大图
打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和蛋清加入并继续搅打
步骤3/18 点击查看大图
打发好的黄油
步骤4/18 点击查看大图
面粉过筛加入打发好的黄油里
步骤5/18 点击查看大图
用刮刀拌匀，成为挞皮面团
步骤6/18 点击查看大图
取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，小挞模可以制作9个挞，每个挞皮面团约25克）
步骤7/18 点击查看大图
用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看
步骤8/18 点击查看大图
挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔
步骤9/18 点击查看大图
放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉
步骤10/18 点击查看大图
接着制作挞馅，奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
步骤11/18 点击查看大图
加入炼奶，细砂糖，淡奶油搅打均匀
步骤12/18 点击查看大图
再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）
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打好的状态
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把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里
步骤15/18 点击查看大图
可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮，挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬
步骤16/18 点击查看大图
将一个蛋黄打散，用刷子蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面
步骤17/18 点击查看大图
放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，如果你的烤箱不能上下火调温，就把温度设为上下火220℃，但在烤到一半的时候关掉下火（这样可以保证表面上色的同时，让内部不那么容易烤透），直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦
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