零失败的轻芝士杯子蛋糕，轻盈软嫩~

浏览 104108 · 收藏 2551

#馆子的365天早餐打卡#DAY 6 今日份早餐——轻芝士杯子蛋糕，6寸蛋糕的量正好做11个小杯子，装饰起来更简单，烤制也更节约时间哦~ 之前买的奶油奶酪一直忘记吃，又开了一瓶动物奶油，必须马上消耗掉了，于是有了这款轻芝士装饰小蛋糕~发现椰子片真的是神仙般的装饰品啊！即使裱花没挤好，放上它们也能救回来好多颜值！！不过记得在吃之前放上去哦，不要提前放，会潮的~拍完照立马吃，那种脆香加上软嫩轻芝士和绵绵奶油的神仙口感！不说了，吃我这口安利~ 跟着做零失败哦，不会塌也没有布丁层!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶酪糊:

、

奶油奶酪 100克

、

奶油 20克

、

黄油 30克

、

牛奶 30克

、

淀粉糊：

、

玉米淀粉 20克

、

牛奶 30克

、

打发蛋：

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备一个不锈钢盆，放入食材①中的奶油奶酪、奶油、牛奶和黄油
步骤2/18 点击查看大图
拿个锅，装点冷水放燃气炉上，把STEP1中的混合物放到锅上，开火，隔热水加热，这里最好能让不锈铁盆底沾到水，会比较好融化。
步骤3/18 点击查看大图
慢慢搅动混合物，直到黄油融化，关掉火，继续搅拌到奶油奶酪溶解，尽量没有颗粒，放一边备用
步骤4/18 点击查看大图
将30克牛奶倒到玉米淀粉里混合均匀，注意淀粉会糊底，用勺子多刮几下
步骤5/18 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，新手建议用分离器哈，我边看拍摄画面边磕蛋，蛋黄都磕破了，好在是在分出蛋清前破的，没有浪费哈哈哈~
步骤6/18 点击查看大图
将蛋黄加到STEP3备用的奶油奶酪糊里，随意拌匀就好
步骤7/18 点击查看大图
再将STEP4的淀粉糊慢慢倒入奶酪糊，搅拌均匀备用
步骤8/18 点击查看大图
这个时候可以预热烤箱了！将烤盘放在最底层，烤网上在烤盘上面一层，往烤盘内注入8分满的冷水，上下火150度预热。
步骤9/18 点击查看大图
打发蛋白。用电动打蛋器将蛋白打到粗泡，加入三分之一细砂糖，继续打发，等泡沫变细，再加入三分之一细砂糖
步骤10/18 点击查看大图
继续打发会看到泡沫变得细腻有纹路，倒入最后三分之一细砂糖，继续打发直到提起蛋抽可以看到小小的弯角，记得这时候就好了哦，不要再打了，打太硬的话后面不好混合
步骤11/18 点击查看大图
混合！！拿出你的硅胶刮刀，挖一铲子蛋白霜到奶酪糊里，用Z字或翻拌的手法搅拌均匀，再把奶酪糊倒回蛋白霜盆内，用同样的方法混合均匀
步骤12/18 点击查看大图
倒入之前准备好的纸杯盘里，微摔两下震一些小气泡出来
步骤13/18 点击查看大图
进烤箱，先上下火150度烤10分钟
步骤14/18 点击查看大图
我家10分钟就已经涨到这么高了，这种程度得马上调整温度，降到120度再烤30分钟，最后调整回150度上色5分钟，合计45分钟，烤完以后不要拿出来，放在烤箱内闷30分钟左右再取出。这样做的轻芝士蛋糕不开裂，高度回落也不会太明显哦~相对于直接烤6寸蛋糕来说，小蛋糕节约了30分钟的时间，比较适合上班族提前一晚做好~
步骤15/18 点击查看大图
其实不裱花吃已经很好吃了，想裱花的趁蛋糕放凉的时间，用200克奶油加10克糖打发，装到装了裱花嘴的裱花袋内，放冰箱备用。
步骤16/18 点击查看大图
取出小蛋糕，挤上自己喜欢的奶油形状。
步骤17/18 点击查看大图
完结撒花~第二天要吃之前装饰一下彩糖、水果干等，拍个美照就可以开吃啦！！
最后一步点击查看大图
没有布丁层也不塌腰~超赞~