艾草青团子
青团子是南方传统节日食品之一。碧绿的艾草青团子,丰富的馅料,软糯Q弹的口感,绿草清香的绵长回味,是大自然赐予我们最美味的食物。
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步骤1/8
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和面团。首先第一步把澄粉倒入开水搅拌进行糊化。然后准备容器倒入艾草粉倒入温热水加15克白糖(也可不加)搅拌均匀后,倒入糯米粉粘米粉和烫好的澄粉团中,搅拌活匀再倒入适量玉米油或者猪油,使面团更加的细润,反复揉搓均匀盖盖醒面30分。面团状态细腻,当你用刮板切面剂的时候,没有掉碎渣面,切割面完整含水量就OK。太干的面团不好包也容易开裂。加粘米粉(大米粉)澄粉(小麦淀粉)是为了降低糯米粉的粘性,增加面团的延展性和通透感。加进这些面团成型不塌陷,口感Q弹不粘牙。
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步骤2/8
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准备了三种馅料。豆沙泡豆煮豆,破壁机打泥,入锅加油加糖炒制成馅。团成一个20克。肉松加咸蛋黄一点糖,甜味沙拉酱拌匀,团成20克一个。花生烤熟去皮倒入破壁机,加入熟芝麻电动磨粉,不要太粉有些颗粒口感好。加入白糖或者红糖,粘稠芳香的桂花酱搅拌成团。
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步骤3/8
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面团总共500克左右分成10个面剂。每个面团皮大约50克。取面剂用手掌按压成窝包入馅料20克。这个比例研究二次口感不错。皮子太大或者太薄都影响口感。(也得根据个人口味)对我而言是这样哈。包的时候旁边放点纯净水,收口地方手指蘸一点水再团会更好,团子细腻光滑。

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发布于 2020-04-03
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