家庭版卤肉饭的做法

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家庭版卤肉饭

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20多一斤的猪肉要让体现出他的价值感不再传统的炖搭配上绿色油菜跟蛋有种高级感

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

小葱 30克

、

生姜 1小块

、

八角 3、4颗

、

老抽少许

、

生抽少许

、

辣椒 4-5段

、

香叶 1-2片

、

冰糖 5小颗

、

料酒适量

、

油适量

、

花椒适量

、

鸡蛋根据人数定

、

青菜适量

、

盐佐料盒里的小勺5.5勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉洗净切成小块放入锅里加入凉水葱姜料酒焯水开锅焯出血沫捞出备用
步骤2/7 点击查看大图
锅里放入少许的油加入五花肉中火煸炒出多余的油（主要是怕肉太荤）多炒会油是慢慢的煸出来的有条件的可以把肉用厨房纸吸干下水分没有厨房纸就控干水分防止油溅出来（小心不要溅到身上）
步骤3/7 点击查看大图
捞出肉锅底留少许的油放入5颗冰糖小火熬到枣红色（我放的有点多了图片是熬好糖色的状态）
步骤4/7 点击查看大图
把肉放入熬好的糖色中加入葱姜花椒大料辣椒香叶少量的老抽（主要是辅助糖色上色不要加太多）上色翻炒均匀再加入盐
步骤5/7 点击查看大图
加入开水跟鸡蛋水的量要多我是放了差不多炒锅要满水开尝下咸淡根据自己的口感加盐开锅后小火慢炖40分钟看下熟烂成度用筷子能扎进去汤还有很多就开中火慢炖40分钟差不多要快熟了要用大火收下汤汁
步骤6/7 点击查看大图
我是留了些汤汁看自己的需求留多少汤汁都可以看着要快熟了用水炒下油菜放盘里备用
最后一步点击查看大图
完美出锅摆盘淋上点汤汁

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

佐料的多少看自己的肉辣椒的多少看自己能不能吃辣鸡蛋不用扎上小洞我是让我老公看下锅给我扎上了几个洞不扎洞也是能进去味道的炒糖色的时候油一定要少肉里还会出油的我用的是家里铁锅炖的一定要小火炖时间长点肉自然就烂了汤汁少了一定要看着锅不要糊了时间也可以去调整最少要小火一小时以上汤汁已黏稠特别香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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