皮冻的做法

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皮冻

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮一斤

、

葱姜适量

、

料酒一勺

、

盐少量

、

老抽少量勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出，刮去皮里的肥油，刮干净的猪皮清洗干净切丝，切丝的猪皮继续清洗（5-6遍）直到水清亮。
步骤2/5 点击查看大图
另起一锅凉水放入猪皮煮，比例是一斤猪皮三斤半水，边煮边撇浮沫，这步很关键，这步决定了皮冻的透亮程度，我就这么在旁边守着半个小时撇浮沫。
步骤3/5 点击查看大图
撇干净浮沫后小火煮2个小时（好吃费功夫），放少量的盐，一点生抽调色，有人也喜欢放大料，我没放，反正吃的时候还要调味的。在小火煮40分钟到1个小时
步骤4/5 点击查看大图
怎么确定熬好了，因为火候不一样，水熬的多少也没有办法确定，我们可以用盛饭勺判断，用勺底沾汤汁往起提，能提起10厘米高的汤水就是好了，把熬好的汤汁盛在无生水的合适盆或盘子里晾凉，冷天就自然放一夜就好了，最近热点要放冰箱里。
最后一步点击查看大图
这个是凉了一夜，切开又透又亮，码盘用蒜汁子调味，蒜苗红辣椒搭色，好吃又好看。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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